[摘要] 12月13日，中國肯德基餐飲健康基金“餐飲現代工藝與食品營養和安全”研討會暨基金第四屆學術年會在蓉拉開帷幕。會議就目前最新的一些話題，如“骨湯勾兌”、“豆漿沖調”等事件展開了熱議。

  專家：現代和傳統的融合是餐飲業的發展方向

  會議就目前最新的一些話題，如“骨湯勾兌”、“豆漿沖調”等事件展開了熱議。專家認為，餐飲傳統工藝與現代工藝各具特點，滿足了消費者的不同需求，對于中國餐飲業發展來說兩者缺一不可。

  未來餐飲業現代和傳統工藝相結合

  截至2011年前三季度，我國餐飲收入達14737億元，今年有望突破2萬億元，比上一年增長18.1%。“隨著國內餐飲需求日益旺盛和食品技術的日益完善，現代餐飲企業的發展不斷壯大，企業的發展壯大必須走連鎖經營路線，集團化的發展，這也是一個必然的選擇。”中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩授表示，傳統餐飲工藝是中國千百年飲食習慣和文化的積淀，每個產品都是幾代人甚至幾十代人的經驗積累和智慧結晶。

  但由于其操作復雜、費工費時、無法批量生產和長時間存儲，難以滿足大規模的市場需求，要延續中國餐飲文化的千年飲食習慣和傳統，不能放棄那些傳統餐飲經營的“老字號”、“私房菜”，更不能否定傳統餐飲工藝在餐飲多樣性和個性化方面的優勢和特色。因此，利用兩種工藝的優勢和特點，綜合運用，將成為餐飲業未來的發展方向之一。

  肯德基所屬百勝餐飲集團中國事業部產品研發副總裁黃德民說：“現代工藝有其優勢，但肯德基并不會拋棄傳統工藝，大多數產品還是使用傳統工藝的烹制方法以保證其風味，配合專門設備來保障時間、溫度等條件的一致性。此次研討會讓我們對兩種工藝的特點更為了解，今后可以在產品制作中更好地綜合考量運用。”

  今年1—10月我省人均餐飲消費1092元

  據了解，今年是中國肯德基餐飲健康基金會運作的第4年，在這4年中，肯德基已經投入資金1000萬元，資助了將近30個項目。百勝餐飲集團中國事業部主席兼首席執行官蘇敬軾表示，通過各個項目的研究成果，讓百勝餐飲集團對中國城市居民在餐飲與營養健康之間的關系有了越來越清楚的認識。通過百勝餐飲集團跟四川餐飲業之間的交流與學習，喚起同行之間的共鳴，幫助大家更好地為城市消費者提供更好的食物。

  據省商務廳統計數據顯示，今年1—10月，我省實現餐飲銷售收入958.9億元，占全省社會消費者零售總額的15%，同比增長19%。同時，全省餐飲業零售額達到了894億元，同比增長18.5%，按常住人口8185萬計算，今年1—10月，我省人均餐飲消費1092元，發展餐飲業已經成為促進消費、實現增長、擴大就業、推動經濟發展的重要途徑。