真正的餐飲人一定要摒棄“網(wǎng)紅”思維，在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化機(jī)遇上，用“長(zhǎng)紅”的眼光，守住本真，順勢(shì)而為，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)真正的出路一定是做到“長(zhǎng)紅”。

2022年政府工作報(bào)告中指出，我國(guó)要深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，鞏固壯大實(shí)體經(jīng)濟(jì)根基，“促進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加強(qiáng)數(shù)字中國(guó)建設(shè)整體布局，建設(shè)數(shù)字信息基礎(chǔ)設(shè)施，推進(jìn)5G規(guī)模化應(yīng)用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型”。

近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)加速創(chuàng)新，日益融入經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展各領(lǐng)域全過(guò)程。如何把握數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)和規(guī)律，促進(jìn)數(shù)字技術(shù)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合，催生新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)新模式，成為時(shí)代背景下，各傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主旋律。

餐飲行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心場(chǎng)景之一，諸多餐飲企業(yè)和上下游商家都在積極求變，力圖抓住機(jī)遇，為發(fā)展提質(zhì)增效。包括書(shū)亦燒仙草、巴奴毛肚火鍋、楊國(guó)福麻辣燙、Seesaw咖啡等多品類(lèi)在內(nèi)的知名品牌更是將2022年定位為企業(yè)數(shù)字化建設(shè)的關(guān)鍵年。

如果以2003年大眾點(diǎn)評(píng)的創(chuàng)立看作互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字技術(shù)、信息技術(shù)開(kāi)始作用于餐飲產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)，時(shí)至今日的二十年間，餐飲業(yè)到底發(fā)生了哪些改變，未來(lái)趨勢(shì)又將如何？

圍繞這些話題，近日，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波與餐飲“老炮”史曉明展開(kāi)了一場(chǎng)深度對(duì)話。史曉明被認(rèn)為“總在傳統(tǒng)餐飲里做一些非傳統(tǒng)的事”，長(zhǎng)期致力于利用新模式、新技術(shù)推動(dòng)餐飲行業(yè)變革。

除了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)委員會(huì)理事長(zhǎng)、知名餐飲投資人身份，史曉明也是10100“十到百”餐飲加速基金創(chuàng)始人，還曾任共享廚房品牌吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人兼CEO、海底撈創(chuàng)新研發(fā)中心總監(jiān)、U鼎冒菜總經(jīng)理、世界500強(qiáng)企業(yè)索迪斯華東大區(qū)總監(jiān)等職位，餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)超過(guò)20年。

△史曉明

互聯(lián)網(wǎng)深刻作用于餐飲產(chǎn)業(yè)，行業(yè)永遠(yuǎn)開(kāi)闊，永遠(yuǎn)需要新思維

陳洪波：回顧從業(yè)經(jīng)歷，您曾一次次站在餐飲創(chuàng)新賽道上，如何看待自己的選擇？

史曉明：無(wú)論哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)，行業(yè)要向前發(fā)展，保持活力，都需要新動(dòng)能，需要?jiǎng)?chuàng)新思維。餐飲是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，但我從業(yè)以來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化技術(shù)就已經(jīng)開(kāi)始作用于行業(yè)發(fā)展。

最早創(chuàng)業(yè)，我創(chuàng)立自己的餐飲品牌“品三國(guó)”，當(dāng)時(shí)的感悟是要在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)流量，覺(jué)得流量會(huì)給餐飲帶來(lái)新的玩法和額外的銷(xiāo)售額。

之后，加入外企索迪斯（生活質(zhì)量服務(wù)全球領(lǐng)軍企業(yè)）從事快餐、團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)，他們強(qiáng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、強(qiáng)管理、強(qiáng)SOP，讓我對(duì)餐飲如何通過(guò)數(shù)字化強(qiáng)管控有了更新、更深層次的認(rèn)知。

擔(dān)任海底撈創(chuàng)新研發(fā)總監(jiān)后，利用新技術(shù)、新科技，在傳統(tǒng)領(lǐng)域里面做新事，比如智能桌面、機(jī)器人傳菜以及一些新設(shè)施設(shè)備，后來(lái)管理海底撈快餐連鎖品牌U鼎冒菜，讓我親身體會(huì)并見(jiàn)證了數(shù)字化如何幫助海底撈提高坪效、人效，降低企業(yè)用工數(shù)量以及員工工作強(qiáng)度，同時(shí)理解數(shù)字化如何幫助企業(yè)洞察人性，用新技術(shù)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的管理。

△史曉明和吉刻聯(lián)盟

后來(lái)再次創(chuàng)業(yè)，結(jié)合了共享經(jīng)濟(jì)和外賣(mài)風(fēng)潮，創(chuàng)辦了共享廚房品牌吉刻聯(lián)盟，實(shí)際上是將傳統(tǒng)的美食廣場(chǎng)完成了一次擁抱互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)和共享經(jīng)濟(jì)的升級(jí)。

這種創(chuàng)新模式不僅極大的降低了品牌商家的開(kāi)店成本，還通過(guò)個(gè)性化的線上線下運(yùn)營(yíng)為其提高單量，創(chuàng)造收益，與商家共同發(fā)展。運(yùn)營(yíng)逐漸成熟后，被知名美元基金收購(gòu)。

這些經(jīng)歷，讓我發(fā)覺(jué)餐飲的賽道永遠(yuǎn)是那么開(kāi)闊，永遠(yuǎn)都需要新的推動(dòng)力、新的從業(yè)者來(lái)為賽道疊加新內(nèi)容。所以，到今天我依然需要用新的邏輯、新的方法給餐飲業(yè)帶來(lái)新的互動(dòng)、新的理念、新的未來(lái)。

陳洪波：餐飲歷次創(chuàng)新都離不開(kāi)信息技術(shù)，發(fā)展到今天的產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，您作為從業(yè)者有哪些感悟？

史曉明：互聯(lián)網(wǎng)作用于餐飲行業(yè)，和這種技術(shù)改變其他傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相似，都是分階段，從弱關(guān)系向強(qiáng)關(guān)系逐步發(fā)展，一直到今天的產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵生產(chǎn)力，不可或缺。

傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品為王，所謂酒香不怕巷子深。隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，“巷子”太深很難觸達(dá)消費(fèi)者，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)正好提供了解決方案，行業(yè)普遍認(rèn)為以2003年大眾點(diǎn)評(píng)的創(chuàng)立為起點(diǎn)，迎來(lái)了餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的第一個(gè)階段，即互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始為餐飲帶流量的新階段。

到了2010年“團(tuán)購(gòu)”引爆的百團(tuán)大戰(zhàn)階段，行業(yè)開(kāi)始擁抱互聯(lián)網(wǎng)，這時(shí)候幾乎每家餐廳都選擇了不同平臺(tái)的團(tuán)購(gòu)，我認(rèn)為這個(gè)階段，餐飲和互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始從弱關(guān)系向親密關(guān)系轉(zhuǎn)型，互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始直接幫餐飲實(shí)現(xiàn)交易。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

2014年外賣(mài)真正爆發(fā)，行業(yè)也到了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)階段，互聯(lián)網(wǎng)不僅為餐飲帶流量，還直接帶增量，創(chuàng)造了新的餐飲模式，餐飲企業(yè)紛紛入局，必須要在外賣(mài)市場(chǎng)分一杯羹。外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)，迅速教育市場(chǎng)，使中國(guó)在短短幾年間成為全球最大的外賣(mài)市場(chǎng)，隨之而來(lái)的還有外賣(mài)騎手、即時(shí)配送等，既創(chuàng)新了行業(yè)，也增加了就業(yè)。

而2018年至今，餐飲業(yè)徹底擁抱互聯(lián)網(wǎng)，幾乎沒(méi)有一家企業(yè)不依靠美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、口碑的流量來(lái)做餐飲，不依靠餓了么、美團(tuán)外賣(mài)的流量來(lái)打開(kāi)自己的外賣(mài)生意。這種深度擁抱、過(guò)度依賴平臺(tái)的導(dǎo)流，也帶來(lái)了一些負(fù)面的后果，比如傭金問(wèn)題，這需要大家共同面對(duì)和解決。這時(shí)候，有能力的企業(yè)開(kāi)始重視私域運(yùn)營(yíng)，開(kāi)始重視利用數(shù)字化技術(shù)建設(shè)自己的數(shù)字中臺(tái)。餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化建設(shè)方興未艾，在深刻的變革進(jìn)程中。

陳洪波：回歸餐飲本質(zhì)，您認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)為餐飲帶來(lái)了哪些具體的改變？

史曉明：首先回歸底層，餐飲實(shí)際上是一個(gè)生產(chǎn)加工服務(wù)行業(yè)，既要將原材料生產(chǎn)加工，又要給顧客提供“吃”的服務(wù)，這個(gè)過(guò)程我們看到了它的場(chǎng)景。互聯(lián)網(wǎng)從本質(zhì)上改變拓寬了餐飲場(chǎng)景，除了堂食，還有外賣(mài)、外帶，甚至是零售。這在經(jīng)營(yíng)上就要求產(chǎn)品的多樣化，以適應(yīng)多場(chǎng)景的銷(xiāo)售。

其次，互聯(lián)網(wǎng)改變了管理模式。互聯(lián)網(wǎng)可能會(huì)把餐飲的管理模型、管理工具進(jìn)行一次深刻改革。從原來(lái)單純的、人的管理，轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇缘摹��?shù)字化的管理，比如大數(shù)據(jù)和人臉識(shí)別，以及食品安全還有員工績(jī)效等等。標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的管理，能夠壓低企業(yè)管理成本，提升管理效率。

再者，互聯(lián)網(wǎng)改變了服務(wù)價(jià)值。從過(guò)往線下單一的人對(duì)人的服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘀胤��?wù)，同時(shí)提供的服務(wù)又是千人千面、個(gè)性化的，高度提升顧客的用餐體驗(yàn)。

所以，下半場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的改變一定是本質(zhì)上的，更深層次的向內(nèi)在的推動(dòng)。未來(lái)，我們還可以展望其深入供應(yīng)鏈的改變，讓“以銷(xiāo)定產(chǎn)”這個(gè)事情真實(shí)發(fā)生，推動(dòng)餐飲業(yè)S2B2C邏輯的徹底打通。

餐飲的本質(zhì)是做復(fù)購(gòu)率，摒棄網(wǎng)紅思維，擁抱“長(zhǎng)紅”才能做好餐飲

陳洪波：互聯(lián)網(wǎng)對(duì)渠道對(duì)流量的改變不會(huì)停滯，未來(lái)餐飲還會(huì)怎么發(fā)展？

史曉明：互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)幫助餐飲獲取了更多流量，但之后流量被壟斷在少數(shù)平臺(tái)上。流量的裹挾造成了餐飲企業(yè)利潤(rùn)的擠壓，增量市場(chǎng)變?yōu)榇媪渴袌?chǎng)，這種發(fā)展開(kāi)始變得不可持續(xù)。

現(xiàn)在，各種消費(fèi)品渠道、流量平臺(tái)開(kāi)始為餐飲所用，比如兩微一抖，還有小紅書(shū)等，也已成為很多餐飲企業(yè)的渠道“標(biāo)配”。

新的營(yíng)銷(xiāo)渠道出現(xiàn)的時(shí)候，確實(shí)會(huì)帶來(lái)一些窗口期，讓部分餐飲企業(yè)獲得超出尋常的發(fā)展，這也對(duì)餐飲從業(yè)者提出了更高的要求，為了加速發(fā)展，這兩年餐飲行業(yè)開(kāi)始向互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)學(xué)習(xí)，高薪挖掘一些專業(yè)人才。

高素質(zhì)人才的引入，長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)行業(yè)一定是利好，但在爭(zhēng)奪渠道和流量的時(shí)候，這里面也出現(xiàn)了誤區(qū)，一些視流量為生命線的“網(wǎng)紅”餐飲，一定程度上干擾了大家的認(rèn)知和判斷。

這時(shí)候我們更要回歸餐飲本質(zhì)，流量的獲取、營(yíng)銷(xiāo)渠道的利用只能幫企業(yè)冷啟動(dòng)，要長(zhǎng)久的做大做強(qiáng)還必須得關(guān)注餐飲的內(nèi)核，就是我前面提到的從S2B2C做好全流程的打通：

先做好產(chǎn)品，然后做好顧客運(yùn)營(yíng)、做好品牌、做好門(mén)店管理服務(wù)、做好供應(yīng)鏈。營(yíng)銷(xiāo)只是我們觸達(dá)顧客的一個(gè)手段，千萬(wàn)不要變成獲取流量的唯一手段。餐飲的本質(zhì)一定是做復(fù)購(gòu)率，而不只是做好拉新。

同時(shí)，我們還是要充分認(rèn)識(shí)互聯(lián)網(wǎng)在精準(zhǔn)獲客上帶來(lái)的巨大改變和幫助，以往在公域渠道做廣告投放就可以打造出品牌，比如肯德基、麥當(dāng)勞。而進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)精準(zhǔn)觸達(dá)階段后，餐飲行業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)百花齊放的時(shí)代。

陳洪波：資本化引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注，您怎么看這種現(xiàn)象？

史曉明：無(wú)論是一級(jí)市場(chǎng)的投融資情況，還是餐飲企業(yè)在二級(jí)市場(chǎng)的動(dòng)作，確實(shí)餐飲行業(yè)的資本化正呈現(xiàn)加速態(tài)勢(shì)，這一定程度上得益于互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化為餐飲帶來(lái)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。

另一個(gè)原因，從整體的大形勢(shì)來(lái)看，是拉動(dòng)內(nèi)需，在這個(gè)前提下，對(duì)于消費(fèi)品或者類(lèi)消費(fèi)品項(xiàng)目等零售服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，必然會(huì)迎來(lái)一波投資熱潮。

過(guò)去，我也做過(guò)一些小型餐飲項(xiàng)目的早期投資，為什么大多數(shù)資本不愿意投餐飲項(xiàng)目，或者說(shuō)投資人看不懂餐飲呢？根本原因就是餐飲過(guò)于傳統(tǒng)，在標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，包括數(shù)字化上十分欠缺，不透明。

資本的邏輯一定是先從相對(duì)簡(jiǎn)單的入手，比較容易標(biāo)準(zhǔn)化、容易快速?gòu)?fù)制的項(xiàng)目入手，所以餐飲中“飲”的部分最先被關(guān)注。這就不難理解為何咖啡、茶飲、小吃快餐等賽道頻頻被資本青睞。

相比于茶飲，咖啡賽道更容易數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化，貼近于零售屬性。再者，咖啡具有成癮性、社交性，毛利相對(duì)高，需要的原材料少，供應(yīng)鏈更簡(jiǎn)單、規(guī)范。茶飲在用工、原料上都更偏“餐”的屬性。

另一個(gè)特征，就是上市餐飲企業(yè)的數(shù)量還是太少了，就那么幾個(gè)優(yōu)秀的品牌，餐飲賽道在二級(jí)市場(chǎng)過(guò)于孤獨(dú)。像海底撈，一旦企業(yè)有點(diǎn)動(dòng)態(tài)，就會(huì)引發(fā)過(guò)度關(guān)注。所以，我希望未來(lái)更多的餐飲企業(yè)能夠順利上市，在二級(jí)市場(chǎng)形成一個(gè)真正的餐飲大賽道，讓資本和餐飲真正地有益地結(jié)合。

雖然資本在加熱市場(chǎng)，但餐飲從業(yè)者還是要摒棄“網(wǎng)紅”思想，不要因?yàn)閭�(gè)別餐飲的優(yōu)秀表現(xiàn)，就“蜂擁狀”的把某個(gè)賽道炒得過(guò)熱。反過(guò)來(lái)，也不要因?yàn)槟硞�(gè)上市企業(yè)暫時(shí)的波動(dòng)，就認(rèn)為餐飲不行，我們作為從業(yè)者，還是要用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光、長(zhǎng)紅的思維來(lái)做餐飲。

產(chǎn)業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)不可逆，餐飲企業(yè)必須構(gòu)建強(qiáng)大的數(shù)字中臺(tái)

陳洪波：數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，數(shù)字中臺(tái)在企業(yè)品牌建設(shè)中將產(chǎn)生哪些作用？

史曉明：餐飲的產(chǎn)業(yè)數(shù)字化是不可逆的必然趨勢(shì)。具體到餐飲企業(yè)和品牌建設(shè)，企業(yè)的數(shù)字化升級(jí)將不僅僅是前端數(shù)字化，而一定是全鏈數(shù)字化。

餐飲企業(yè)未來(lái)要在快速變化的市場(chǎng)中生存，數(shù)字中臺(tái)將會(huì)成為一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施，而且需要做好幾個(gè)閉環(huán)：

第一個(gè)是顧客流量閉環(huán)。從多種流量渠道精準(zhǔn)獲客，并把顧客以數(shù)字化的形態(tài)留存在數(shù)字中臺(tái)，積累出自己的私域流量。

第二個(gè)是現(xiàn)金流閉環(huán)。把各個(gè)渠道的現(xiàn)金流，同樣留在企業(yè)的數(shù)字管理中臺(tái)，能夠算清楚賬、算好賬、更科學(xué)的分配利潤(rùn)。利用數(shù)字化直擊人性，激發(fā)管理層和員工的活力和動(dòng)力，同時(shí)實(shí)現(xiàn)業(yè)財(cái)結(jié)合，把業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)結(jié)合起來(lái)，簡(jiǎn)單地呈現(xiàn)給經(jīng)營(yíng)者。

第三個(gè)是物資閉環(huán)。包括供應(yīng)鏈涉及的各種食材、原材料等物資，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)到生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)到物流的全打通。

第四個(gè)是管理閉環(huán)。包括門(mén)店管理無(wú)人化、遠(yuǎn)程化、羽量化；門(mén)店設(shè)備自動(dòng)化，智能化，IOT化；總部管理少人化、流程化、賦能化，構(gòu)成組織體系自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，靈活應(yīng)變。

做好這幾個(gè)閉環(huán)，企業(yè)才能在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中真正形成自己的生態(tài)。不管流量平臺(tái)未來(lái)如何變化，消費(fèi)者如何變化，企業(yè)擁有了強(qiáng)大的閉環(huán)能力，才能夠迅速跟上時(shí)代，跟上變化，同時(shí)也更有機(jī)會(huì)利用數(shù)字中臺(tái)的強(qiáng)大能力，更好地復(fù)制自己的第二品牌、第三品牌，拉出企業(yè)的第二、第三增長(zhǎng)曲線。

陳洪波：餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化加速發(fā)展，似乎到了一個(gè)關(guān)鍵期？

史曉明：餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，不僅僅是餐飲企業(yè)本身的數(shù)字化，而是生態(tài)圈、產(chǎn)業(yè)鏈、上下游在數(shù)字上的打通。餐飲兼具制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的屬性，所以可以用制造業(yè)的思維來(lái)看待產(chǎn)業(yè)數(shù)字化。

餐飲本質(zhì)上是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)制造、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的這樣一個(gè)場(chǎng)景。尤其是連鎖餐飲，更需要用制造業(yè)的思維去做。因?yàn)橹圃鞓I(yè)的核心就是要有SOP高度的標(biāo)準(zhǔn)化、操作的自動(dòng)化和管理的數(shù)字化，所有的數(shù)據(jù)都是可視、可收集、可變現(xiàn)的。

但現(xiàn)在多數(shù)餐飲人對(duì)數(shù)字化的理解還局限在信息化和系統(tǒng)化，SaaS系統(tǒng)僅僅是一個(gè)通用的管理工具，只能滿足傳統(tǒng)企業(yè)的基本需求。相對(duì)走在數(shù)字化前列的餐飲企業(yè)也存在一些信息孤島，并未完成全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化，中央廚房、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、后廚、前廳數(shù)據(jù)未形成完整閉環(huán)，客戶端數(shù)據(jù)暫時(shí)無(wú)法反哺供應(yīng)端和產(chǎn)品端。

餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，未來(lái)一定是與供應(yīng)鏈深度結(jié)合，才能掀起效率和成本革命，真正實(shí)現(xiàn)降本提質(zhì)增效。詳細(xì)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化早期都是以野蠻的方式作用于行業(yè)，但隨著技術(shù)的發(fā)展和認(rèn)知的深入，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化一定是幫助人們，把商業(yè)社會(huì)生態(tài)串聯(lián)起來(lái)，讓其更加和諧發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，就是從野蠻成長(zhǎng)期，過(guò)渡到復(fù)興人類(lèi)商業(yè)智慧的時(shí)代，激發(fā)每個(gè)勞動(dòng)者的底層動(dòng)力，優(yōu)化整個(gè)商業(yè)文明和商業(yè)生態(tài)，讓商業(yè)生態(tài)鏈里的各個(gè)物種更加繁榮。這是未來(lái)應(yīng)該出現(xiàn)的局面。

陳洪波：暢想一下餐飲產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)全鏈數(shù)字化的圖景？

史曉明：這個(gè)很有意思，大膽設(shè)想一個(gè)場(chǎng)景：

無(wú)論是通過(guò)什么渠道來(lái)消費(fèi)的顧客，我們都可以讓企業(yè)或者門(mén)店提供個(gè)性化的服務(wù)和體驗(yàn)，比如區(qū)別于鄰桌的個(gè)性化菜單、個(gè)性化的支付體驗(yàn)、舒適的等待體驗(yàn)等。用餐結(jié)束后，可以通過(guò)大數(shù)據(jù)識(shí)別顧客的用餐愛(ài)好、口味、用餐節(jié)奏等等，對(duì)顧客的用餐評(píng)價(jià)也可以進(jìn)行完整提煉。

現(xiàn)在很多餐企的方式是基于顧客對(duì)菜品的認(rèn)知和評(píng)價(jià)，收集共性問(wèn)題，反過(guò)來(lái)推給供應(yīng)鏈；而未來(lái)將演變成，通過(guò)數(shù)字化的方式實(shí)現(xiàn)以消費(fèi)者為出發(fā)點(diǎn)，定制生產(chǎn)，真正的以消費(fèi)者為導(dǎo)向，把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈打通，而不是生產(chǎn)什么產(chǎn)品，再對(duì)消費(fèi)者推廣營(yíng)銷(xiāo)。

這就是數(shù)字化未來(lái)將給餐飲帶來(lái)的變革。產(chǎn)業(yè)數(shù)字化最終實(shí)現(xiàn)的是整個(gè)產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)和信息的共享、共通，減少信息壁壘，把整個(gè)產(chǎn)業(yè)的效率提高。

陳洪波：您接下來(lái)有什么設(shè)想或者創(chuàng)業(yè)動(dòng)向？

史曉明：目前受到流量、時(shí)間、空間的限制，餐飲的效率還是比較低的。其實(shí)餐飲天然具有零售屬性，但真正把零售這一屬性做透的餐企卻不多，基本上還是基于餐飲做餐飲。

通過(guò)對(duì)一些投資項(xiàng)目的觀察，通過(guò)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化技術(shù)對(duì)餐飲的改變的理解，我還是決定沉下心來(lái)，從一個(gè)“教練員”再次轉(zhuǎn)為“選手”，希望用創(chuàng)新性的方法，再來(lái)跑一跑餐飲賽道。

作為一個(gè)“總在傳統(tǒng)餐飲里做一些非傳統(tǒng)的事”的人，我認(rèn)為真正的創(chuàng)新，是利用某些手段，改變餐飲業(yè)的收入方式，或者重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)。

我將會(huì)從餐飲的零售屬性上入手，以餐飲實(shí)體，通過(guò)數(shù)字化的創(chuàng)新，打造一套適合連鎖餐飲的數(shù)字中臺(tái)即底層操作系統(tǒng)，從供應(yīng)鏈、到中臺(tái)、到C端，也就是S2B2C全鏈打通的數(shù)字化系統(tǒng)，無(wú)論是發(fā)展速度、還是用工都偏向餐飲的零售內(nèi)核，嘗試對(duì)餐飲的成本結(jié)構(gòu)和收入方式進(jìn)行深度重構(gòu)。

這套S2B2C系統(tǒng)好比是一套餐飲底層操作系統(tǒng)，在此系統(tǒng)上我們會(huì)不斷推出或合作各類(lèi)餐飲品牌，這些品牌就好比是跑在系統(tǒng)上的各種APP應(yīng)用。互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化有機(jī)會(huì)催生更多新的行業(yè)生態(tài)。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“紅餐網(wǎng)”