前陣子，天貓小龍蝦館在京開(kāi)館。來(lái)自中國(guó)重慶的“網(wǎng)紅”——大胃王密子君和來(lái)自烏克蘭的壯漢尼克比賽吃蝦，看看誰(shuí)才是真正的大胃王。最后，密子君以吃下40斤小龍蝦取勝。活動(dòng)營(yíng)銷大勢(shì)之下，“夜宵妖精”小龍蝦又火了一把！

可以說(shuō)小龍蝦幾乎已經(jīng)成為全民最愛(ài)和盛夏必備。熟知自媒體大咖咪蒙的粉絲都知道，她最愛(ài)的食物就是麻辣小龍蝦，每次通宵寫(xiě)稿外賣必點(diǎn)的就是小龍蝦！

6、7、8月的小龍蝦肉質(zhì)最肥美，食用口感最佳。年輕人對(duì)小龍蝦愛(ài)到癡迷，使小龍蝦一度成為夏季宵夜中的時(shí)尚火爆單品，小龍蝦為什么那么受歡迎呢？

首先，小龍蝦的好吃自然沒(méi)得說(shuō)：麻辣、蒜蓉、十三香、鹽水、咸蛋黃等多種口味，各種偏重口味或清淡口味的麻小愛(ài)好者都被虜獲。

第二，小龍蝦的吃法自帶社交屬性。一個(gè)剝好的小龍蝦吃到嘴里到咽下去，總共也就兩三秒，而剝小龍蝦的過(guò)程比吃的時(shí)間要長(zhǎng)多了，最重要是這個(gè)過(guò)程你還沒(méi)辦法玩手機(jī)，所以這個(gè)時(shí)間大家可以用來(lái)邊吃邊聊，減少干擾增進(jìn)感情。

第三，價(jià)格平民。小龍蝦是相對(duì)大眾化的產(chǎn)品。價(jià)格每只從幾元至十幾元價(jià)格不等，普通工薪階層消費(fèi)沒(méi)壓力。

第四，外賣行業(yè)的興起。按照平時(shí)吃小龍蝦的習(xí)慣，通常人們喜歡晚上吃，有時(shí)候作為夜宵，除了進(jìn)餐廳食用，還有許多人喜歡叫外賣在家里吃。因此，外賣行業(yè)的興起，也帶動(dòng)了小龍蝦的銷量。

隨著炎炎夏日的到來(lái)，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動(dòng)了餐飲行業(yè)，休閑食品公司、創(chuàng)業(yè)企業(yè)、投資人也紛紛入局欲分羹市場(chǎng)。號(hào)稱千億生意的市場(chǎng)背后，實(shí)際上卻是供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的角逐，從街邊排檔到高檔餐桌，從田間到舌尖，圍繞小龍蝦之戰(zhàn)正愈演愈烈。

周黑鴨推出小龍蝦品牌——“聚一蝦”

經(jīng)歷過(guò)激烈廝殺的小龍蝦市場(chǎng)已是一片紅海，但每年的大洗牌依然無(wú)礙大量資本涌入小龍蝦行業(yè)。最新在小龍蝦行業(yè)掀起波瀾的是鹵味界BAT之一的周黑鴨。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，出于對(duì)小龍蝦休閑市場(chǎng)的看好，這個(gè)消息一周內(nèi)給周黑鴨股價(jià)帶來(lái)了至少15%的漲幅。

盡管周黑鴨方面表示入局小龍蝦行業(yè)已醞釀2年時(shí)間，但消費(fèi)者對(duì)周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品評(píng)價(jià)卻并不樂(lè)觀。聚一蝦上市一個(gè)月時(shí)間以來(lái)，京東、天貓的用戶吐槽主要集中在價(jià)格太貴、肉質(zhì)太柴上，“肉質(zhì)稍硬”。小龍蝦產(chǎn)品的好評(píng)率遠(yuǎn)低于周黑鴨的其他品類產(chǎn)品，對(duì)這家鴨脖界利潤(rùn)最高的企業(yè)而言，小龍蝦的千億市場(chǎng)前景固然美妙，面臨的挑戰(zhàn)同樣也不小。

小龍蝦行業(yè)利潤(rùn)高

周黑鴨高層曾表示，做小龍蝦最大的難點(diǎn)是品質(zhì)要穩(wěn)定。而引得周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應(yīng)鏈也要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)的原因，正是小龍蝦行業(yè)的超高利潤(rùn)。

以餐飲行業(yè)為例，小龍蝦凈利潤(rùn)高達(dá)40%左右。小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)通常在30元到32元，都是八九塊錢一只的大蝦，加工后的售價(jià)在60元/斤左右。這樣算來(lái)，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費(fèi)用，凈利潤(rùn)也高達(dá)40%左右。外賣小龍蝦的利潤(rùn)則更高。不需要門店租金成本，從采購(gòu)到制作方式都比較簡(jiǎn)單，很容易復(fù)制和批量化生產(chǎn)，可以大大降低成本。

除了利潤(rùn)高以外，更重要的是單價(jià)高，小龍蝦的消費(fèi)額水準(zhǔn)較高，一份2斤的冰鎮(zhèn)小龍蝦賣122元，食客往往一次會(huì)吃兩三份，再配上飲料，客單價(jià)較高。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查表明，在全國(guó)3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億元，上海、北京等一線城市小龍蝦專營(yíng)店人均消費(fèi)達(dá)到90元。

小龍蝦現(xiàn)在的勢(shì)頭如日中天，味道一流的小龍蝦絕對(duì)能在市面上打開(kāi)新商機(jī)。注意挑選品質(zhì)，處理過(guò)程注意衛(wèi)生，品牌多加宣傳，肯定能夠獲得消費(fèi)者的青睞！

來(lái)源：百家號(hào)