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餐飲老板到底有多牛逼——優點一大堆，缺點一大摞

發布時間：2016-05-30

今天說說餐飲老板吧，見過太多的餐飲老板，發現了他們一些共性，和大家一起分享一下，說的不對的，隨時退出就好

首先我們先說說三種餐飲老板吧：

1、大蝦級：干5年以上，及門店5家以上，絕對是全能超人+苦力，你要不理解，開個餐飲你就明白了

2、入門級：自己開了一家門店，三個月之內不瘋算是有定力的，半年還沒關算是瘋了的，敢開了第二家門店的，算是入門的，敢開三家店的，就準備瘋第二回吧，為什么，你問我嗎，看多了，絕對跑不出去

3、外圍級：準備投資餐飲，或者是給餐飲企業服務的朋友們，少看方法論和雷腦案例，多數只是文字推演上可以成功，但在實際落地上有很多都存在致命的瑕疵，有些刷屏的經典案例其實未成功過，如果幾篇文章就能盈利的話，那豈不是讓很多餐飲老板和職業經理人汗顏嗎，等到這些朋友真開了餐廳以后，才會理解我為什么這么說

先說優點，再說缺點：

優點如下：

1、愛吃飯：大家會說，不干餐飲的老板也愛吃飯，但你知道嗎，餐飲老板總是喜歡在自己的店里吃飯，一個菜吃了幾百遍，一邊吐一邊還要點，還不包含新品啊、質檢啊、推薦啊等等，你們見過老在一個品牌里天天吃的嗎

2、愛學習：不管老板階層如何、出身如何、來自何方，只要干了餐飲，天天三件事：看書、看電子文章(朋友圈)、看培訓，尤其這個培訓，大培訓、小培訓、主題培訓啥的，可舍得花錢了

3、愛低調：很多行業，老板養成了不高調都活不下去的效果，但餐飲圈里，不管多大的老板，低調、客氣、沉穩，說出的數據可信，即使水份再大，多說一半，自己都害怕，和其它某些行業來比，張嘴數據就加個倆仨零起步的比，那絕對是純潔中的純潔了

4、愛務實：很多老牌餐飲老板一聽到暴利餐飲盈利模式，基本都是一個想法，“我不是騙子，我不干”，其實這個與餐飲實體經濟和重資產有關，餐飲在過去的20年里，都是靠口碑及真材實料活下來的，你要讓他們蒙回人，他們能好幾天睡不著覺

5、愛被騙：這個由來已久，并不是餐飲老板文化少、能力差的原因，是因為他們認為所有人都會看中“信譽”，所以為也經常想很多餐飲老板普及社會“騙術”，并不是讓他們變壞，只是讓他們少受騙而已

缺點如下：

1、慢半拍：對外來模式及外來新鮮事物接受過程太長，總是抱著看一看、想一想的心態，總是慢半拍，錯失良機

2、膽子小：確實也是被很多公司騙怕了，我曾經說過“不是他們不愿意改革，只是不知道改革之后，是會變得更好，還是更糟”

3、愛聽書：我經常參與很多企業的商務談判，很多時候打動餐飲老板的并不是什么實質的東西，多數都是故事，如牛逼的案例啊、龐大的數據啊、勵志故事啊，很多東西只要通過人脈底下打聽一下，就知道是假的，但一般餐飲老板毫無抵抗力，攔都攔不住，刷卡能刷出火星子來

4、太務實：其實務實不是壞事，但畢竟做什么都要有個度，有些時候我要和老板擺持半天，如營銷方案、產品用料、戰略調整等，企業以務實為核心，包裝以市場為導向，

5、太操心：餐飲老板都是務實派，所以大多數都是一有時間，基本都要泡在店里，大眼瞪小眼，把員工都看毛了，其實甩手交給職業經理人就成，干得好，多給錢，干不好，踢出門換人就好了，在家看看報表、喝喝茶、數數錢、發發獎金啥的、開除個人啥的豈不是更好

本想到這里就結束了，但還是想多說一句：(不喜歡的朋友勿怪)

很多外圍級投資的朋友很可怕，沒干餐飲前，喝了太多的雞湯、看了太多的案例、聽了太多的故事，最后經營謀略、盈利閉環、O2O同步啥的頭頭是道，等真開了業以后，才發現，原來看到那些圈子里發的餐飲寶典、盈利大招兒、管理秘籍啥的，原來都是浮云，為什么是浮云呢，不公開討論

我很少給外圍級的做顧問，原因很簡單，沒掉坑里前，誰會需要你救啊，何必自討沒趣呢

餐飲行業一直被大家認為是一個門楷低、能力低、跨行容易的行業，所以很多人都是信心滿滿的進來，灰頭土臉的出去，不是這些朋友沒有資金、沒有渠道、沒有能力，而是過于輕敵，最后送上三句諺語：

1、淹死的都是會游泳的

2、小池子才容易淹死人

3、陰溝翻船，存在必然合理

來源：餐飲新聞