對企業(yè)來說眾籌只是融資手段，在當(dāng)今社會(huì)閑散資金大量剩余的環(huán)境下，融資并不難，而投資人目的也很明確要的就是資金回報(bào)。當(dāng)募集者與投資者成功避開投融資的法律和道德風(fēng)險(xiǎn)后，他們還是要回歸現(xiàn)實(shí)，思考項(xiàng)目是否可行?如何管理運(yùn)作?如何公正公開?縱觀近幾年餐飲行業(yè)的眾籌項(xiàng)目的后續(xù)發(fā)展并不樂觀，比如：北京“Her Coffee”、杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”、武漢的“CC美咖”、長沙“印象湘江”、北京的“諾米多”等眾籌項(xiàng)目紛紛倒閉[5]。熱衷于眾籌的深圳原味主張椰子雞，也剛被新聞曝光不明粉末勾兌鍋底事件等等。

餐謀對當(dāng)前餐飲眾籌后續(xù)的運(yùn)營問題，總結(jié)出以下幾點(diǎn)：

1、不知者無畏

餐飲選址與市場定位極其復(fù)雜，選址、目標(biāo)群體、出品和價(jià)格等因素相互影響、相互制約，并非非專業(yè)人士能夠吃透。而大多數(shù)眾籌項(xiàng)目的發(fā)起人往往是跨界創(chuàng)業(yè)，在市場面前過于主觀，以為憑滿腔熱情、互聯(lián)網(wǎng)思維、打造消費(fèi)圈、主題裝修設(shè)計(jì)和偶然性成功經(jīng)驗(yàn)，就能將餐飲市場做好，結(jié)果偏離市場，事以愿違。

2、投資經(jīng)驗(yàn)不足

投資者缺乏投資經(jīng)驗(yàn)，往往只關(guān)注投入產(chǎn)出，而忽略了分配機(jī)制、退出機(jī)制、監(jiān)管機(jī)制和管理機(jī)制的搭建設(shè)計(jì)。導(dǎo)致后期出現(xiàn)了股權(quán)轉(zhuǎn)讓糾紛、違反約定條款、意見分歧、多頭管理、爭權(quán)奪利，甚至反目成仇，企業(yè)內(nèi)耗與效率低下成為后期經(jīng)營的最大障礙。

3、第三方監(jiān)管缺失

投資者往往只關(guān)注結(jié)果不關(guān)心過程，爭當(dāng)甩手掌柜，將餐廳的運(yùn)營完全托付給運(yùn)營者。對餐廳內(nèi)部管理缺少監(jiān)管，導(dǎo)致運(yùn)營者對餐廳重大決策帶有隨意性，甚至為了利潤而鋌而走險(xiǎn)，比如忽視食品安全問題、原料浪費(fèi)等管理漏洞。

4、財(cái)務(wù)不透明

由于餐廳管理者大多都不具備規(guī)范性的餐廳運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，對財(cái)務(wù)管控作用不重視也一直是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的通病。由此，造成投資者的賬目不清、資金去向不明、成本失控等一系列財(cái)務(wù)問題，導(dǎo)致投資者出現(xiàn)撤資與矛盾糾紛不斷。

5、回報(bào)率期望過高

大多數(shù)投資者缺乏對餐飲業(yè)的了解認(rèn)識，以為是暴利行業(yè)，只見源源不斷的流水，而看不見三大成本的日益增加和激烈的市場競爭。當(dāng)月度或季度分紅時(shí)有些眾籌餐廳的投資年化率連5%都達(dá)不到，甚至出現(xiàn)短期性虧損，這嚴(yán)重打擊投資者的參與熱情，特別是當(dāng)餐廳財(cái)務(wù)不透明情況下，引起矛盾糾紛與撤資在所難免。

6、觸碰深水區(qū)

目前大多數(shù)餐飲眾籌項(xiàng)目都是面向餐飲淺水區(qū)的投資，比如咖啡廳、火鍋店、休閑餐廳或出品較單一的特色餐廳。而投資者對餐飲行業(yè)了解不足，盲目模仿，以為餐飲所有業(yè)態(tài)的投資都一樣，結(jié)果有些眾籌項(xiàng)目涉及到復(fù)雜的出品加工和廚房管控問題，在深水區(qū)大栽跟頭。

來源：餐飲新聞