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網址：www.digitalcontent.org.cn火鍋店主揭秘火鍋驚人內幕
發布時間：2015-12-02
1、冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉
做過多年火鍋生意的曹安(化名)介紹，想吃真的涮羊肉，自己買羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都摻有其他肉類，只是摻的肉種類及數量多少有所不同。
羊肉卷是“藏貓膩”最多的羊肉類制品之一。
目前濟南市場上，無論是火鍋店還是菜市場，涮鍋所用的羊肉卷，基本都是將袋裝的“粗筒狀”羊肉，用切肉卷的機器，像削鉛筆一樣一片片削下來。
雖然有著“羔羊”或“青山羊”等名頭，這些“粗筒”中裝著的，可不一定都是純羊肉，大部分是羊肉，鴨胸脯肉，雞肉，豬肉等，再加上一些羊油混合成的。
而在這些“混雜肉”中，使用最多的當屬鴨胸脯肉，原因就是它最便宜。
2、最多會摻三分之二“雜肉”
曹安說，制作時商家會首先將這些“雜肉”和羊肉摻和起來，然后平鋪擺放好后再用力卷起來，打完卷后再用包裝袋包好，進行冷凍，讓這個筒狀肉卷凍結實了，然后這些成品的“羊肉筒”就被發往各地市場。
商販們會根據摻入“雜肉”的數量及價格來確定最后的“羊肉筒”的價格，最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉，只有三分之一真羊肉的。
一些大的連鎖或品牌店可能會好點，小店用的‘混合肉’你根本說不清他里面摻了什么肉!羊肉卷中摻其他肉基本上屬于“業內公開的秘密。
5斤的混肉比純肉成本少一半
根據相關規定，混合肉只要注明成分，并通過質檢合格的，并非不可以拿到市面銷售，先現實情況卻是，幾乎沒有羊肉卷會標出自己“不純”。
記者在濟南解放路，山大路等處走訪了數個火鍋店及菜市場。
從走訪的幾家火鍋店的情況看，羊肉多在20-24元左右一份(一般6兩/盤)，一般都是標有羔羊肉，肥羊或青山羊等，沒有一家標有“混合肉”字樣。
而菜市場的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗號也都是“純羊肉”。
從外觀上來看，無論是火鍋店還是市場提供的羊肉卷，顏色基本都是紅白相間，外表看不出多少異常。那么，商家從這些摻了其他肉的羊肉卷中，能獲得多少利益呢?
曹安給記者算了一筆賬：羊肉筒一般是5斤裝，按照目前市場上羊肉30元一斤的價格算，一個“純”羊肉筒應該在150元左右。
如果其中羊肉只占三分之一，鴨肉占三分之二的比例來算，目前鴨肉市場價大約5元，則這個5斤的“羊肉筒”的單價就降為價格只有大約67元，約合13多元一斤，其價格與“正常價”相差了一倍多。
要是你在包裝上寫上混裝肉，就沒幾個人會買你的。無論混裝到什么程度，這些肉卷最后到了市場上都會以“純羊肉”的名義和價格出售。說到底，就是為了多賺點錢。
4、拌大量輔料調味，顧客很難識破
除了火鍋店和菜市場外，羊肉的另一個消費場所是一些自助餐廳。目前市面上，一些標注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐廳不少，那么他們里面所用的羊肉，都是“純羊肉”嗎?
家住濟寧、曾在多個城市飯店打工的25歲的小何(化名)告訴記者，一些自助餐廳所用的羊肉，很多也是鴨肉“變身”的，而變身的方式有兩種：一種相對隱秘，另一種則比較直接。
隱秘的“羊肉”制作過程其實也并不復雜：把鴨肉切成條狀，放到大盆子里，加入粉狀羊肉精，再加上油鹽醬醋等調理，反腐攪拌直到看不出肉的顏色，就可以了。這些肉一般都是拿去烤著吃。由于添加了大量的“輔料”，味道比較重，再加上煙熏火燎的烤，很少有客人能吃出不對勁的。
另一種比較直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盤子里，摻入切好的鴨肉，或者直接使用摻雜了鴨肉的“羊肉卷”切盤，供客人直接涮鍋或烤制。
當然并非所有人都那么容易被騙，小何說他打過工的一家烤肉店就曾有一個客人，把摻了假的牛羊肉都吃出來了，后來才知道他是廚師。
如果你去比較便宜的自助餐廳，還是少吃些牛羊肉。鴨肉加入多少“羊肉精”，完全是調肉師說了算，這種東西吃多了肯定不好。
5、5家火鍋店僅1家公示羊肉來源
按要求，火鍋店等單位要在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源信息，提供混合肉的，要向消費者明確告知。
27日記者走訪了高新區、歷下區的阿香婆、東來順、傣妹火鍋、鐵木真自助燒烤涮店和鼎尚沸騰臺灣連鎖小火鍋店5家火鍋店，僅有1家店公示了來源信息。
上述5家火鍋店也都表示店內不賣混合肉，僅售純肉。
混合肉只要有動物檢驗檢疫合格證，并如實寫明肉品成分含量可以合法銷售。但不少火鍋店提到混合肉都非常反感。一家火鍋店負責人說，真正賣混合肉的小火鍋店，是為了把混合肉當成純肉賣，賺其中的差價，要靠他們自覺標明很難。
6、已有超市出現公開標注的混合肉
在歷山路一大型超市冷柜內，記者看到過標注為混合肉的產品，其中具體標明了羊肉、鴨肉的含量，售價也比配料標注為純羊肉的產品便宜。
來源：紅餐網
