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網(wǎng)址：www.digitalcontent.org.cn高毛利+高點(diǎn)單率 三道旺銷菜品做法
發(fā)布時(shí)間：2015-11-30
省，是餐廳高利菜一大要訣，省事省力省成本固然重要，可“增”的學(xué)問(wèn)也不容小覷。菜品加入新“概念”，變清蒸為“汗蒸”，大白刁毛利瞬間飆升；給蒙古肉加點(diǎn)料，小炒價(jià)值翻一番；泡藕帶、蒸蝦餃，分分鐘搞定點(diǎn)單率！
【蟲(chóng)草花西芹蒙古肉】
售價(jià)：42元 成本：10元
毛利率：76%
主料：奇志蒙古肉、西芹、豌豆
高利竅門(mén)：
此菜選用的是半成品的豬里脊肉，無(wú)需再調(diào)味，解凍即用，大大節(jié)省了人工和時(shí)間成本。搭配西芹、豌豆，撒入些許蟲(chóng)草花，簡(jiǎn)單的翻炒便可上桌，定位為時(shí)尚健康小炒，無(wú)形中提升了菜品價(jià)值，可以賣到42元左右。成本上，蒙古肉10元/包，一袋做2份菜，利潤(rùn)近8成，是時(shí)尚餐廳小炒主推。
【涼拌泡藕帶】
售價(jià)：18元 成本：7元
毛利率：61%
主料：口口可泡藕帶
高利竅門(mén)：
選用半成品口口可品牌的泡藕帶，拆袋稍加點(diǎn)綴裝盤(pán)，1分鐘即可上桌，原料產(chǎn)自湖北，清香甘甜，鮮嫩脆爽，色澤鮮亮， 泡菜味濃，吃起來(lái)細(xì)脆無(wú)筋，一包300g，正好一份菜，成本不到7元，省人工，利率可觀，是餐廳快捷涼菜首選。
【汗蒸大白刁】
售價(jià)：88元 成本：17元
毛利率：80%
主料：漳河水庫(kù)大白刁
高利竅門(mén)：
大白刁一般做法是清蒸、紅燒或者干煎，而這道菜采用時(shí)下流行的“汗蒸”新做法，最主要的就是鎖住食材本身的鮮味，保留其原滋原味，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，而又不同于清蒸做法的寡淡，同時(shí)，融入新烹飪概念，也大大提升了菜品價(jià)值。
制作方法：
1.鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調(diào)和滋味；
2.入腌好的大白刁大火汆約2分鐘至表皮緊縮時(shí)，撈出控干水分；
3.再將蓋子蓋好用小火煨1小時(shí)，待湯汁粘稠、表皮水分將干時(shí)離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。
