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體驗(yàn)式消費(fèi)時代 購物中心將餐飲業(yè)態(tài)占比提升到30%到50%

發(fā)布時間:2015-10-08

     “某某號,請到店內(nèi)用餐!”隨著清脆的女聲一出,等待多時的客人被帶入用餐,而其身后還有著幾十位排成“長龍”的等位者。這是如今在購物中心常見的一幕,而這個場景的背后折射出重要的商業(yè)信息——餐飲體驗(yàn)是無法被電商替代的。在“吃貨經(jīng)濟(jì)”火熱的當(dāng)下,餐飲業(yè)態(tài)變得越來越強(qiáng)勢,一躍成為各大商場的“香餑餑”。




    據(jù)原本的購物中心招商法則,餐飲一般只占20%不到的比例,而如今越來越多的購物中心通過業(yè)態(tài)調(diào)整或新建項(xiàng)目布局,將餐飲業(yè)態(tài)的占比提升到30%以上甚至50%,為了留住人氣餐飲品牌,業(yè)主們還打出各種補(bǔ)貼甚至返保底等招數(shù)。


     一家大型商場,業(yè)態(tài)分布通常分為購物、餐飲和娛樂三大板塊,購物、餐飲、娛樂各為52∶18∶30的業(yè)態(tài)分配。由于服飾毛利較高,因此服飾業(yè)態(tài)在以往是重中之重;而餐飲由于毛利率遠(yuǎn)低于服飾,承租能力較差,因此以往餐飲業(yè)態(tài)在商場內(nèi)連20%占比都不到。

     按招商法則,購物中心一般先招主力店,以往奢侈品牌就是最重要主力店,而如今業(yè)績下滑的各大奢侈品牌公司調(diào)整中國區(qū)開店計(jì)劃,紛紛縮水,于是其他潛力業(yè)態(tài)開始充當(dāng)重要業(yè)態(tài)被招商,其中餐飲就是崛起者。

     當(dāng)然,餐飲崛起的最根本原因當(dāng)屬體驗(yàn)式消費(fèi)時代的到來,這與電商息息相關(guān)。近幾年,由于網(wǎng)店對實(shí)體店的沖擊,原本作為購物中心重點(diǎn)業(yè)態(tài)的服飾毛利驟減,零售業(yè)者意識到,不需體驗(yàn)而直接比價(jià)的貨品必然使網(wǎng)購更有優(yōu)勢,只有在線下體驗(yàn)才能做到的消費(fèi)才是商場吸引人氣和掘金的機(jī)會。

    研究顯示,一個客人只有在商場內(nèi)停留3小時以上,其購物的可能性才最大,因此必須要延長客人停留時間以促進(jìn)消費(fèi),所以餐飲等業(yè)態(tài)變得很重要。

     其他業(yè)態(tài)或許能在網(wǎng)絡(luò)虛擬實(shí)現(xiàn),但俗話說“民以食為天”,吃飯時必須實(shí)體完成,且吃飯不僅是“吃”本身,這還是一種社交行為。比如吃飯前將食物拍照,立刻分享到微信是如今司空見慣的場景,這種互聯(lián)網(wǎng)時代的社交,讓餐飲業(yè)逐漸火爆。

     鑒于上述理由,餐飲就此成為各大購物中心熱捧的業(yè)態(tài)。如今,購物、餐飲、娛樂各為52∶18∶30的“黃金比例”逐漸被打破,不少新建購物中心項(xiàng)目或經(jīng)調(diào)整業(yè)態(tài)的老項(xiàng)目內(nèi),購物、餐飲、娛樂業(yè)態(tài)占比逐漸演變成各占三分之一,有時餐飲甚至占約40%以上比例。

     “相對中國市場每年新增數(shù)百家購物中心,優(yōu)質(zhì)餐飲品牌就是稀缺資源。以我們的經(jīng)驗(yàn)而言,較吸引人氣的幾個優(yōu)質(zhì)餐飲品牌無非就是贏商網(wǎng)外婆家、綠茶、金錢豹、海底撈(專題閱讀)等,雖然這些餐飲品牌這幾年擴(kuò)張也不慢,但一個餐飲品牌市場平均速度是每年新開20到30家店,這比之每年新增數(shù)百家購物中心而言僅十分之一不到,聚集人氣的餐飲品牌頓時成搶手貨。”為眾多購物中心做招商服務(wù)的RET睿意德商業(yè)服務(wù)部董事杜斌說。

     德勤和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會曾共同發(fā)布有關(guān)“中國購物中心與連鎖品牌合作發(fā)展”報(bào)告指出,預(yù)計(jì)中國購物中心將以每年300家的速度增長,到2015年,中國購物中心總量將達(dá)約4000家。

    “因?yàn)椴惋嫵凶饽芰Φ停话阒荒艹惺苊刻烀科椒矫?到10元的租金,而服飾業(yè)態(tài)則可以承受每天每平方米30多元的租金,所以以前都是開發(fā)商牛氣沖天,不待見餐飲業(yè)態(tài)。但如今牛了幾十年的開發(fā)商在人氣餐飲品牌面前也牛不起來了。”一位不愿透露姓名、曾為外婆家擴(kuò)張選址的業(yè)內(nèi)人士透露。

摘自:消費(fèi)日報(bào)網(wǎng)
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