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一個(gè)餐飲老板學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維之后的反思!

發(fā)布時(shí)間:2015-09-21

         王明欲,河南黃牛莊餐飲董事長(zhǎng),一個(gè)入行10多年的餐飲老兵,在全國(guó)做了一輪“流浪式”考察后,突然驚醒:我原來(lái)是在牛角尖里打轉(zhuǎn)。


      他在微信朋友圈里發(fā)了千字感嘆:“做餐飲十幾年,在誤區(qū)里待了十幾年,很多時(shí)候,把錯(cuò)誤當(dāng)正確堅(jiān)持,理由無(wú)比強(qiáng)大,迷幻了自己,誤導(dǎo)了他人,以至于現(xiàn)在,不敢回望這些年走過(guò)的彎路。”

在反思之后,他開(kāi)始重新思考產(chǎn)品與服務(wù)的關(guān)系,辯證痛點(diǎn)與爽點(diǎn)的著力,確認(rèn)傳統(tǒng)與技術(shù)的邊界。

     餐飲O2O峰會(huì)結(jié)束的第二天,王明欲坐在首都機(jī)場(chǎng)的侯機(jī)大廳里,發(fā)了一個(gè)長(zhǎng)微信:“來(lái)北京,參加餐飲老板內(nèi)參的活動(dòng),以少有的認(rèn)真態(tài)度向各路英雄學(xué)習(xí),很受益,既要埋頭苦干,也要抬頭老路,更要張馳有度!

      在微信里,王明欲說(shuō)這次北京之行,“看到變革與選擇的力量,積淀不是為了過(guò)保質(zhì)期,而是為了噴薄迸發(fā)”。他自稱“企業(yè)界的閏土”,要向一切領(lǐng)先者勝利者學(xué)習(xí),“把滿瓶的腐水倒到,換裝清泉了”。

      之后,他開(kāi)始了“流浪式考察”:北京、上海、杭州,大街小巷里弄,專家大佬小販,逮誰(shuí)請(qǐng)教誰(shuí)。同樣,也有了一些值得分享的反思。

反思1:餐飲是典型的服務(wù)業(yè),我卻多年背離服務(wù)的本質(zhì)

王明欲有思想,有見(jiàn)地,也有見(jiàn)解。他經(jīng)常把自己的感悟和心得記錄下來(lái),發(fā)到微信朋友圈,和幾百個(gè)朋友分享。

在這些被他稱為“牛雜湯”的反思里,他坦承:“餐飲是典型的服務(wù)業(yè),我卻多年背離服務(wù)的本質(zhì)!

     “這些年,常常有關(guān)系非常鐵的客戶給我指出各種服務(wù)不足和改進(jìn)建議,我總是嘴上答應(yīng)的很好,回頭就擱置一邊了。為什么?因?yàn)槲义e(cuò)誤的認(rèn)為,服務(wù)是個(gè)沒(méi)有止境的陷阱,你到我這里吃飯,我把最好的牛肉,最安全的食物呈現(xiàn)給你,彼此簡(jiǎn)單實(shí)在,不就是最好的服務(wù)嗎!

    “于是導(dǎo)向之下,服務(wù)糟糕,顧客只在對(duì)牛肉的饞涎達(dá)到忍無(wú)可忍的程度才忍無(wú)可忍的來(lái)黃牛莊過(guò)把癮。這種穿著最舒服的舞鞋在泥濘里跳舞是什么感覺(jué),你懂得,如果你曾經(jīng)若此,請(qǐng)接受我的歉意!

     正是對(duì)“簡(jiǎn)單實(shí)在”的追求,王明欲不想為“取悅式服務(wù)”投入太多精力。在他看來(lái),客人感冒了送上姜湯、客人要抽煙馬上送上火機(jī)這樣的服務(wù)沒(méi)有任何含金量,而客戶從不同檔次的飯店獲取不同的服務(wù),對(duì)于黃牛莊來(lái)說(shuō),就是飯菜好吃。

反思2:不要總是解決痛點(diǎn),要用爽點(diǎn)彌補(bǔ)痛點(diǎn)

“我過(guò)去不了解(新技術(shù)),傳統(tǒng)企業(yè)的日子還過(guò)得去。”北京回來(lái)后,王明欲更加堅(jiān)決地要擁抱新技術(shù)。

     此前,黃牛莊已經(jīng)跟百度、微信完成了對(duì)接。在黃牛莊的微信公共號(hào)上,也有了商店、優(yōu)惠信息、名店地址和貼吧等功能。這一次,他準(zhǔn)備把旺POS引入到店,用新技術(shù)提升服務(wù)功能。

      內(nèi)參君在他的辦公室看到,一個(gè)白板上寫(xiě)著“粉絲——社群——旺POS——黃牛莊”這樣的導(dǎo)圖。這些只是雕蟲(chóng)小技,王明欲更大的舉動(dòng)是“開(kāi)小店”。之前,小店根本不入王明欲的法眼。

      黃牛莊餐飲所屬于黃牛莊企業(yè)集團(tuán)是一家以黃牛全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)集群企業(yè),這個(gè)背景,讓黃牛莊“牛氣十足”,根本沒(méi)有精力照顧顧客情緒。

      現(xiàn)在,中國(guó)經(jīng)濟(jì)周期帶來(lái)的陣痛,黃牛莊的管理成本明顯增加。而黃牛莊在年輕消費(fèi)者群體中,有點(diǎn)兒找不到“存在感”。王明欲做出了“適度調(diào)整”:黃牛莊提升服務(wù),不減規(guī)模;副品牌開(kāi)小店,服務(wù)年輕消費(fèi)者。

     目前,黃牛莊已經(jīng)推出了“副品牌”,以開(kāi)小店的形式適應(yīng)年輕客戶。王明欲說(shuō),小店的商業(yè)模式,產(chǎn)品定位,環(huán)境藝術(shù)的設(shè)計(jì)都已經(jīng)完成,下一步將進(jìn)去營(yíng)建階段。這種看似“折中”的做法,基于嚴(yán)肅的市場(chǎng)分析。

“經(jīng)濟(jì)再不景氣,依然需要穩(wěn)重、舒適的商務(wù)就餐環(huán)境。因此,黃牛莊需要做的是發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)!

      王明欲說(shuō),不能因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的喧囂,就晃了陣腳。他對(duì)逆襲、解構(gòu)、痛苦有自己的情緒:“大家都在說(shuō)找痛點(diǎn),其實(shí)更要找爽點(diǎn),充分發(fā)揮你的優(yōu)勢(shì),用爽點(diǎn)彌補(bǔ)痛點(diǎn)!

反思3:傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的崛起將是很可怕的

      整個(gè)訪談中,王明欲很堅(jiān)持自我。他強(qiáng)調(diào)邏輯,強(qiáng)調(diào)規(guī)律。這使他對(duì)一些“互聯(lián)網(wǎng)思維”概念下的新興餐飲,抱有一種懷疑!盎ヂ(lián)網(wǎng)企業(yè)一定會(huì)超越實(shí)體企業(yè),這是一個(gè)誤區(qū)。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)去做實(shí)體,而不對(duì)實(shí)體企業(yè)進(jìn)行研究!

      王明欲做了一個(gè)比喻,互聯(lián)網(wǎng)思維就是摘果子,哪個(gè)樹(shù)上有果子就摘哪,“如果沒(méi)有樹(shù),你還摘什么果?”王明欲堅(jiān)持要做那個(gè)實(shí)實(shí)在在種樹(shù)的人。他相信,只有有了樹(shù),才有果子可摘。餐飲企業(yè)的技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、商業(yè)模式升級(jí),都是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)不愿意干的,而傳統(tǒng)企業(yè)一步一個(gè)腳印在做。

      “未來(lái)最可怕的是傳統(tǒng)企業(yè)的崛起。新技術(shù)被實(shí)驗(yàn)過(guò)之后,傳統(tǒng)企業(yè)想用誰(shuí)的技術(shù)就用誰(shuí)的技術(shù)。而互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)作的餐飲企業(yè),很可能就是行業(yè)崛起的先驅(qū)!秉S牛莊已經(jīng)明確要引入新技術(shù),讓吃飯變得有趣、好玩。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)調(diào)的90后消費(fèi)觀,王明欲堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)。

     “談90后,已經(jīng)過(guò)時(shí),00后已經(jīng)十五六歲,能吃會(huì)吃不怕花錢(qián)又有主導(dǎo)權(quán),但90后、00后都有三四十歲歲的時(shí)候,從這個(gè)意義上說(shuō),沒(méi)有幾零后的區(qū)別,只有客戶定位的選擇!

來(lái)源:餐飲新聞

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