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餐飲的6大經(jīng)營之道 

發(fā)布時間:2015-09-15
     如何經(jīng)營好一家餐館?一家受到顧客歡迎的餐廳必然也是一家懂得營銷的餐廳,在這個互聯(lián)網(wǎng)+ 的年代,如何經(jīng)營餐廳,一起來看以下6個招數(shù)。

  1 客單穩(wěn)定的情況下,想辦法提高翻臺率

  韓國餐飲協(xié)會會長樸亨熙:一個只有60個餐位的小餐廳,曾經(jīng)一天接待650人,2014年客流量突破了1350人1天,是什么讓這個小店人流量翻倍?這家紫蘇面片湯小店用細節(jié)提高顧客體驗:餐廳里提供白肉、大麥飯等免費的附加價值。另外,龜丸制面用合理的工作流程設計,在最大限度地簡化工作流程,提高效率。高翻臺率的背后是合理化和自動化的工作流程。

  2 關鍵詞——1人菜單、平價奢華、地方美食

  隨著社會結構的變化以及越來越多單品點的盛行,近兩年的餐飲會出現(xiàn)三個形勢,分別是單人就餐頻率增加、套餐制現(xiàn)象流行;消費者注重奢侈的美食享受,但價格不能太貴,比如一些小甜品,小資而精致;地方特色美食倍受歡迎,尤其是一些有原產(chǎn)地證明的農家特色美食,消費者對于食材的可追溯性逐漸重視。

  3 相比價格,價值更重要

  餐飲已經(jīng)進入了價值競爭的時代,消費者關注的往往是這個價錢得到的價值,而不是價錢本身。價格公式中可以看出,消費者心里越開心,負面的情緒越少,價值就越大。這要求餐飲工作者,要想辦法在菜品味道、環(huán)境氛圍、驚喜服務、方便的設施等方面增加籌碼,減少消費者厭惡的餐飲行為。所以,增加顧客喜悅、降低顧客痛苦,才能實現(xiàn)價值最大化。

  4 低價戰(zhàn)略無法成為企業(yè)的成功原則

  為什么說低價沒有市場?因為隨著生活水平的變化,消費者的消費認知提高,消費意識更趨于理性。所以,消費者會更多的追求高性價比的餐廳而不僅是便宜的餐廳。

  5 創(chuàng)造價值是餐飲業(yè)成功戰(zhàn)略

  創(chuàng)造價值,是餐飲行業(yè)成功的戰(zhàn)略,價值提升了,價格的提高就容易被接受。餐廳價值的提升有很多種方法,既可以通過提高服務水平、改善就餐環(huán)境等附加價值來增加餐廳品牌價值,也可以通過提升健康價值、體驗價值等方式增加品牌價值。
  6 業(yè)種、業(yè)態(tài)、菜單等界限正在消失

  融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢,好的餐廳要學會取長補長,集各家長處,巧妙借力,融合一體。越來越多的餐廳愿意嘗試融合,比如面類和披薩的混搭、火鍋和西餐的混搭等等,混搭也是提升體驗價值的一個方式。

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