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人人湘老三:互聯網餐飲的真相,控制成本是王道

發布時間:2015-09-01

 提到互聯網餐飲,你最先想到的是什么?有錢?口味不佳?擅長營銷?


     在他看來,那些都不是互聯網餐飲的特點,真正的互聯網餐飲應該是這樣的:靠產品立足,懂得“節流”控制成本,及時根據互聯網發展態勢調整經營策略……

       在內參主辦的“2015中國數字餐飲論壇(成都)o2o峰會”上,人人湘老三跟大家分享了互聯網餐飲的真相。

互聯網餐飲=不好吃?NO!

        在北京,餐飲業競爭激烈。新創一個品牌,缺乏名氣,只有靠產品立足,這是人人湘一開始的定位。



       無論是傳統餐企,還是互聯網餐飲品牌,最核心的資本都是產品。為了保證品質,人人湘找到了湖南當地最有人氣的米粉店,花高價把那里的大廚吸納進團隊,主要原材料也是從湖南當地直供。

“差錢”的餐廳,從“節流”、提高客單價入手

1、“節流”控制成本:取消收銀員,減少服務員

     做餐飲,只有好的產品顯然不夠。面對人力、房租等成本激增的現實,餐廳想要盈利 ,得有效控制成本。
老三說:“對于國內大多數餐飲企業而言,控制成本是共同的難題。即使是高度標準化的麥當勞,在人力成本控制方面也沒有太多高招。”

人人湘想出的“節流”方案是:取消收銀員,減少服務員。

       在傳統餐廳運營模式中,收銀員必不可少。但顧客發現,人人湘沒有收銀員和收銀臺,他們如果想到人人湘吃飯,只能在手機上通過微信點餐,顧客自助式取餐和收餐盤。

       一個店基本上只需要1-2個服務員,中午高峰的時候需要兩個人,一個人在廳內為顧客服務;在座位坐滿時,另外一個人需要在場外維持秩序。

這樣一來,人人湘不僅減少了人力的支出,還節省了每天盤點賬目的時間,減少了管理成本。

2、用線上平臺輕松提高客單價

餐廳想提升收入,除了降低成本,另外一方面可以從拉高客單價的角度考慮。

        顧客在京東購買商品,它會提醒:滿139元可以減10元。原本可能只想買幾十元的商品,但為了享受優惠會選擇湊單。目前人人湘也采取了這種方式,通過滿減優惠拉高客單價。



      通過線上平臺有效地提升客單價,付出的成本卻更低。因為在整個過程中,不需要花時間招聘優秀的銷售人員,也不需要為此支付相應的成本。

互聯網餐飲的真相:提供降低成本的整體解決方案

      微信點餐并不等于互聯網餐飲,它只是互聯網餐飲的入口而已。未來這個入口可能會有變化,需要經營者根據形勢做出實時調整。

        在過去,如果用戶想要一匹更快的馬,所有老板都會去尋找千里馬;一旦時代變了,當別人在思考買汽車,你還在考慮買馬的時候,其實已經out了。

互聯網提供了關于降低餐飲運營成本的整體解決方案,并且樹立新的“游戲規則”,這才是互聯網餐飲的真相。

來源:餐飲老板內參

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