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餐飲創業前必須知道的必修課

發布時間:2015-07-30

      大部分創業者在決定選擇餐飲創業后,都會很快地想清楚切入的“業種”,或是飲料店、意大利面店,或是拉面店、披薩店,等等。然而,此時更重要的,就是定出自己想要的運營模式,這里所說的模式是以顧客的方向思考,訂出獨特的運營理念與方式,并讓客人感受到餐廳的“思維”,為顧客制造來店消費的動機。如此,才能使餐廳后續的運營更順利地找到自己獨特的方式。


        因此,創業必須先理清自己開店的動機,決定自己想要的業態與業種,而這可以在開店之初,通過衡量自己的能力和理想來抉擇。

“大方向”確定后,再來思考兩個細節

1、加盟or自營?根據資金狀況決定

        對于經濟狀況一般的創業者,加盟連鎖餐飲品牌是較為常見的選擇。例如一些年輕人熱衷的飲料店品牌,五十嵐、都可(CoCo)、Cama咖啡等,此類加盟連鎖店,因為已有品牌知名度與相關營運的規劃,準入門檻較低,且易于復制。

        對餐飲業本身有熱情的創業者也許會認為它們的模式太過商業,或是太過簡單,甚至有些創業者會發生與總部理念不合的狀況。所以,如果資金充裕,則可以找廚師合作,那就會有更多選擇。

2、用執著興趣,開一家理想的店

         通常對于餐飲有執著熱情的人,常會特別注重細節或是在食物與設計方面有著特殊創意,想走出自己的一條路。

         經營者不見得是廚師出身,但一定對餐飲有執著的興趣,對于實體店面有許多想法,這樣的人就適合獨立開咖啡廳或餐廳,只是投資金額較大,通常也需要股東或專業者參與,來降低風險。

準備“開業”前,再問自己四個問題

        在事前準備功夫都做足之后,開店前要再次確認心態有沒有調整好,是不是做好創業當老板的準備。以下態度對于創業十分重要,請放在心上,努力實踐。

1、想明白為何選擇餐飲創業

     能夠選擇的創業形式很多,當初為什么選擇餐飲店?熱情是什么?初衷是什么?請時刻謹記在心,而做生意主要在于“信念”,這些答案在開始前就需要理清,當未來遇到難題時,才有信心和勇氣去應對。

2、執行力與決定力

       開始準備創業之后,有許多事情需要決策,如果猶豫不決,容易變成不知如何是好的局面,而影響作業的流暢度,因此擁有決斷力也是創業必備的條件。

3、站在顧客的角度思考

      餐飲業是服務業,是重視人與人交流的行業,雖然“好不容易開店,自己當老板,想照自己的方式經營”,但想要成功,“能否得到顧客的支持”是最大關鍵。

4、決不輕言放棄

        不只是創業開餐廳需要如此,做任何事都是同樣的道理,做好準備再下手,下手絕不輕易放棄。這又回到第一點,確定自己的熱情,堅守自己的信念,才是成功的基石。

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