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中式菜肴命名方法

發布時間:2015-06-05
     中式菜肴定名方法大致可分為兩大類,一是寫實性的菜名,還有就是寓意性的菜名。中國吃網小編舉例來說說這兩種中式菜肴命名方法。

  寫實性菜名

  所謂寫實性菜名,就是菜名直接如實地反映構成菜肴的原材料;成菜的烹調方法;菜肴的色、香、味、形;菜肴的原產地或創始人等情況。使人一看菜名,就能了解菜肴的概貌及其特點。

  (1)主料名稱加副料或調味品名稱。如:洋蔥豬排、番茄里脊、口磨鍋巴、糖醋魚、五香肚、咖喱雞等。
  (2)主料名稱加菜肴的烹調方法、調味方法或其菜品的色、香、味、形。如:紅燒豸魚、泥?童雞、白汁鱖魚、麻辣竹雞、脆皮黃魚、雙色肝、琵琶鴨、溜魚丁、炒牛里脊絲、蜜汁山藥球、山藥泥、糖醋溜麥啄、桂花炙骨、紅燒瓦塊魚等。
  (3)兩種原料之間加烹調方法。如:冬菜扣野鴨,板栗燒仔雞,咸魚蒸肉餅,芹菜炒牛肉絲,黃魚燴魚肚等。
  以下三種方法常用于特色風味菜的命名
  (4)一種原料的名稱或形狀加上另一種原料的名稱或形狀。如:魚茸肉球、干貝肉丸、香冬丸子、魚糕丸子等。
  (5)烹飪方法加上菜肴的色、香、味、形。如:煎葵餅、滑三絲、炒三鮮、油爆雙脆、干炸響鈴等。
  (6)在用料名稱前后加產地名、創始人名或盛器。如:武昌魚、金口香腸、應山滑肉、東坡肉、麻婆豆腐、宋五嫂魚羹、魚丸火鍋、砂鍋豆腐、瓦罐雞湯等。

  寓意性的菜名

  所謂寓意性的菜名,多用于名貴菜肴。此類菜名撇開菜肴的具體內容而富有詩情畫意,不僅悅人耳目,投人所好,還可以吟詠玩味,陶冶性情。

  (1)表達吉祥祝愿的菜名。如:全家福、鴛鴦蛋、四喜肉、母子大會、萬壽無疆、鯉魚跳龍門等。
  (2)象形會意的菜名。如:龍虎斗、獅子頭、熊貓戲竹、彩蝶迎春、金雞報曉等。此類菜多用于造型冷蝶等。
  (3)仿名勝古跡,借用珍寶名稱以及史話、神話和詩文命名的。如:峽口明珠湯、  川小樣、金鑲白玉嵌、金包銀、八寶海參、鴻門宴、桃園三結義、哪吒童雞、佛跳墻、舍命豚、推紗望月等。
  (4)影射歷史上政治斗爭的菜名。如:油炸燴、裙帶面、進賢菜等。
  (5)渲染原料和制法奇特的菜名。如:敢吃活魚、泥鰍鉆豆腐、炒牛奶、糟象鼻等。

  總之,菜肴命名要名實相符,音韻和諧,富于情趣,便于記憶,促進食欲。
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