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餐館前廳后廚臨街不能設灶臺

發布時間:2015-05-27
      許多重慶小面館直接在店門口加工食物,今后,你再也不用擔心食客的唾沫飄進大鍋里了。昨日,重慶晚報記者從重慶市食品藥品監督管理局沙坪壩區分局獲悉,該區將對轄區內有前灶后廳情況的餐館進行整改,各個餐館不能臨街設置灶臺,要改為前廳后廚;確實沒有后廚場所的,要改造隔斷。

明廚亮灶保食品安全

    昨日,沙坪壩區已有餐館接到了整改通知。“廚房搬到后面去了,看不到他們怎么做的食物,我吃起來倒還不放心。”在磁器口貓兒面餐飲店,食客趙光明說,他每次在外面吃飯時,盡量選擇在能夠看見廚師操作的餐飲店就餐,這樣能夠看見菜品是否干凈新鮮,吃起來也放心。

    重慶晚報記者隨機詢問了磁器口多家餐飲店的近20名食客,大多數食客都表示,如果將灶臺從前廳后移,看不見食物加工制作過程,會覺得吃起來不放心。對于食客的擔憂,重慶市食品藥品監督管理局沙坪壩區分局相關負責人表示,雖然將灶臺從前廳后移,但后移的灶臺要保證明廚亮灶,使廚師加工制作食物的環節公開透明,讓食客吃的放心。

前灶后廳餐館要整改

     重慶市食品藥品監督管理局沙坪壩區分局相關負責人介紹,接下來,全區范圍內將對存在前灶后廳情況的餐飲單位進行整改。目前,各個街鎮正在進行摸底排查。

    “前灶后廳是指部分餐飲單位,按習慣擅自在店面門口修建或增加加工制售食品操作臺的一種行為。”該負責人介紹,通常來講,這樣的餐館一般四周沒有遮擋,加工經營的食品原材料直接暴露在空氣中,比較常見的是現制現售的米粉、面條、酸辣粉、油炸食品、包子鋪等餐飲單位。

    前灶后廳的現象,不僅在沙坪壩區,主城各個地方都能看到。為何啟動整改?該負責人告訴重慶晚報記者,如果灶臺擺放在門店門口附近,堂內油煙、蒸汽繚繞,影響城市形象;此外,進出門店的食客叫餐、交談,如果店面位于馬路邊上,過往車輛的揚塵飄來,這些都會影響食品安全。

若無后廚也必須隔斷

據悉,目前存在前灶后廳情況的餐館,涉及我們常吃早餐的包子鋪、小面鋪,這些店鋪如何整改?

    據了解,即日起至今年8月整改期間,餐飲單位不能臨街設置灶臺,要盡量做到前廳后廚。如果店面比較小,沒有后廚場所怎么辦?食品藥品監督管理局沙坪壩區分局相關負責人稱,確無后廚場所的,可以本著因地制宜、相對密閉的原則,自行改造隔斷。在隔斷方面,原則上要安裝玻璃隔斷。如條件有限,可以在灶臺及操作臺下,或平行位置設置固定墻體,上方可以用帶鋼絲網的推拉紗窗進行密閉,并增加排氣扇等排煙排氣設備。

來源:餐飲新聞

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