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全聚德擲重金挺進“鴨都”

發布時間:2015-05-03

     [摘要] 想吃全聚德烤鴨的市民,不用再打飛的去北京嘗鮮了。五一小長假,不少市民攜家帶口,來到“老字號”全聚德品嘗散發濃濃京味的烤鴨。在餐飲大佬必爭之地,全聚德最終將南京首家門店設于新街口。


  五一小長假,南京市民在逛新街口時發現,北京全聚德烤鴨店已挺進南京最核心的商業街區。而南京鹽水鴨似乎只能在小巷的家庭作坊中蹦堊。

  全聚德在寧可能不止開一家

  想吃全聚德烤鴨的市民,不用再打飛的去北京嘗鮮了。五一小長假,不少市民攜家帶口,來到“老字號”全聚德品嘗散發濃濃京味的烤鴨。在餐飲大佬必爭之地,全聚德最終將南京首家門店設于新街口。

  在整體餐飲處于調整之時,全聚德逆勢挺進“鴨都”讓業界大呼看不懂。“南京是全國著名的鴨都,市民都喜歡吃鴨子,已形成了‘無鴨不成席’的傳統,但是長期以來,南京人已有了自己的口味,喜歡皮薄肉嫩、口味相對清淡的鹽水鴨,而北京烤鴨風格不同,更為油膩,全聚德在餐飲業低迷時殺入南京,確實要一些勇氣!币患椅挥谛陆挚诓惋嫷甑呢撠熑粟w先生表示。

  據介紹,全聚德在寧首家店,店面總面積在2000平方米,雖較傳統大店模式縮小一半,但單店投資額依舊達到數百萬元。公司人士稱,現在還處于試營業狀態,僅是“試水之旅”,如果生意好,還會立即開出分店。

  價格打出“親民”路線牌

  百姓消費對于價格是非常敏感的,店內負責人張先生介紹,“現在烤鴨賣168元一只,不收取服務費,而北京價格遠高于南京,為了讓南京人能接受,我們對價格進行了調整!睒I內人士稱,目前168元的價格較整只鹽水鴨雖貴1-2倍,但憑借著金字招牌,這個價格在“鴨都”依舊有足夠的競爭力。

  不過,全聚德人士稱,和鹽水鴨外帶文化所不同,目前不會有外賣服務,“因為剛烤出的鴨子皮質酥脆,肉質鮮嫩,外賣時間一長反而影響口碑!睒I內人士稱,這是全聚德的一個差異性策略,既有別于鹽水鴨的外帶模式,又能增加店堂其他菜品的銷量,進而顯著提升單客消費金額。

  “南京市場是鹽水鴨的大本營,雖然鹽水鴨銷量也在穩步增長,但是,從近幾年開始外來鴨的襲擾從未停歇!蹦暇┮患掖笮网啒I企業負責人表示。他告訴記者,在休閑小食領域,本地鹽水鴨企業未占得先機,本土市場都被周黑鴨、絕味等外來的巨頭鴨企占據。“隨著全聚德進駐南京,原屬于餐食領域的鹽水鴨,可能會感受到更加明顯的壓力。”該人士稱,南京鹽水鴨行業發展得很分散,大型連鎖型企業并不多,還是局限在小區、家庭作坊式的企業,在面對“外來鴨”進軍時,很難形成合力。

來源:餐飲資訊
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