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火鍋行業(yè)隱患眾多 “三高一低”洗牌繼續(xù)

發(fā)布時間:2015-04-27
      餐飲行業(yè),每天都有新店開張,也有多少飯店在消無聲息地關(guān)門大吉。開業(yè)時熱鬧無比,關(guān)門時卻并無多少人留意。扎堆開業(yè)、后續(xù)無利,是餐飲業(yè)的一大特色,今年,又有哪些店會出局呢



遍地開花背后有隱憂

        去年,大慶市餐飲行業(yè)最大的特點就是一窩蜂似的向火鍋業(yè)轉(zhuǎn)型,而且大部分都奔著“川味”、 “老灶”使勁。僅在春節(jié)前后,讓胡路區(qū)和薩爾圖區(qū),光大型的火鍋店就開了十多家,小型的火鍋店更多。

        一面是新火鍋店持續(xù)進(jìn)入,另一方面,還有一些火鍋店正在謀求退出。一家經(jīng)營比較成功的火鍋店負(fù)責(zé)人告訴記者,最近多家火鍋店都在找他接洽,都希望出兌自己的店鋪,這些火鍋店中,不乏一些經(jīng)營多年的老店。

        想關(guān)門的有,放手一搏的也不在少數(shù),為了拉攏客源,一些火鍋店打起了價格戰(zhàn)。啤酒免費(fèi)、紅酒免費(fèi)、預(yù)存有大禮相贈,消費(fèi)一百返五十,甚至有些火鍋店給出了消費(fèi)一百返一百的優(yōu)惠。尤其是啤酒免費(fèi)這一招,已經(jīng)成為不少火鍋店的“標(biāo)配”,這貌似與餐飲行業(yè)利潤大部分來自酒水這一傳統(tǒng)經(jīng)營模式背道而馳,實際上卻反映出目前火鍋行業(yè)其實并不紅火。

        而眼下火鍋店最大的壓力,是隨著天氣越來越熱,火鍋店又將再次進(jìn)入淡季,這對于那些勉強(qiáng)維持的火鍋店來說,無疑是雪上加霜。業(yè)內(nèi)分析,一大批火鍋店將挺不過炎熱的夏天。


“三高一低”洗牌繼續(xù)

        據(jù)大慶市飯店協(xié)會秘書長王豐介紹,出現(xiàn)餐企密集向火鍋轉(zhuǎn)型這一情況,跟餐飲行業(yè)大形勢有直接關(guān)系。目前,高端餐飲仍處于冰凍期,而中低檔餐飲,雖然生意火爆,但實際利潤卻在下滑。各個飯店為保客源都在降低菜價,原料高、人工高、房租高、利潤低,讓很多飯店處于生死邊緣。

        火鍋經(jīng)營成本比較低,不需要像其他類別一樣組建一個龐大的后廚隊伍,這是火鍋店遍地開花的重要原因。

        就大慶市餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,王豐表示,洗牌仍在繼續(xù),一部分實力雄厚的餐企靠“挺”,一部分餐企開始了惡性競爭,打價格戰(zhàn)。還有一部分餐企,開始重新定位,尋求新的機(jī)會。

        未來,人們的生活方式在不斷發(fā)生變化,餐飲業(yè)還是會有很多新的機(jī)會,大慶市餐飲業(yè)的前景還是非常好的,幾家歡喜幾家愁會成為常態(tài),關(guān)鍵在餐飲企業(yè)怎么做,王豐認(rèn)為。

來源:餐飲新聞
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