時尚餐廳的走紅終于讓老字號餐飲企業(yè)坐不住了。

　　北京商報記者獨家獲悉，京城兩大國資背景的老字號餐飲巨頭—全聚德、華天，今年將分別以四川飯店、峨嵋酒家為依托，推出子品牌的時尚餐飲新店。

　　華天集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺介紹，峨嵋酒家今年將加快連鎖步伐，不過不是以傳統(tǒng)的酒家模式，而是發(fā)展子品牌峨嵋時尚餐廳。“我們會選出十幾道峨嵋酒家的特色菜，以時尚風(fēng)格裝修，吸引年輕消費者。” 目前，位于平安里的峨嵋時尚餐廳首家店的設(shè)計已經(jīng)完成，春節(jié)之后將會進(jìn)行裝修改造，預(yù)計四五月就能開張營業(yè)。據(jù)介紹，峨嵋酒家面積通常要1500-2000平方米，而峨嵋時尚餐廳只有200-300平方米。此外，選址百萬莊的峨嵋酒家中心廚房也將很快開工建設(shè)。

　　朱玉嶺表示，現(xiàn)在開店選址很難，主要是對環(huán)保方面要求很高。實現(xiàn)中心廚房統(tǒng)一配送之后，對單店的環(huán)保要求會適當(dāng)降低，將有利于加快門店拓展。“峨嵋時尚餐廳前期主要是開直營店，模式成熟之后再放開加盟，未來直營店與加盟店的比例大概為5：5。”

　　無獨有偶，全聚德集團(tuán)旗下的四川飯店也正醞釀推出全新休閑餐飲品牌川小館。四川飯店是京城有名的川菜館，過去的商業(yè)模式是正餐酒樓業(yè)態(tài)。全聚德集團(tuán)計劃從四川飯店這一正餐品牌中分化出子品牌川小館來發(fā)展休閑餐，進(jìn)駐商場、購物中心，適應(yīng)更加個性化的消費市場。

　　“現(xiàn)在正做著模型分析，川小館店面面積大概二三百平方米，餐品主要以十幾種小吃、七八個四川飯店點擊率高的涼菜、熱菜為主，還會多配置飲品、甜品，商場里65%-70%都是女性消費者，得符合她們的消費習(xí)慣。”全聚德集團(tuán)董事長王志強表示。

　　百年老字號東來順今年也將以投資控股的形式推出兩個餐飲新品牌。據(jù)東來順集團(tuán)總經(jīng)理周延龍透露，一個是與臺灣團(tuán)隊合作的精致小火鍋，以年輕女性為目標(biāo)客戶群，這將是東來順在時尚輕餐領(lǐng)域的首次試水。另一個則是與海鮮產(chǎn)品公司合作的海鮮自助餐廳。目前，這兩個項目都已經(jīng)完成選址，處于裝修籌備階段，預(yù)計今年五六月就將正式亮相。

　　對于這種“老樹開新花”的嘗試，餐飲界人士普遍看好。一位不愿透露姓名的餐企老總表示，不少打著互聯(lián)網(wǎng)概念的時尚餐廳，其實味道很一般，只是善于包裝和營銷。老字號餐飲大都有著自己的烹飪絕活兒，產(chǎn)品口味早已得到市場認(rèn)可，如果加以時尚化改造，以全新理念進(jìn)行經(jīng)營，在未來的休閑餐市場將極具競爭力。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，去年餐飲業(yè)結(jié)束了連續(xù)多年的下滑，處于新的拐點，這向品牌餐企釋放了通過大眾化餐飲實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的強烈信號。在新的市場形勢下，餐飲市場將呈現(xiàn)“三小三大”的新特征，即“小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化”，“小而美”餐廳將成為市場主流。全聚德、華天、東來順進(jìn)軍時尚餐飲，對全國老字號餐飲起到了示范作用。他建議老字號的新餐廳不要做成原有品牌的縮小版，而是采取有針對性的設(shè)計，要在健康理念和可持續(xù)發(fā)展菜單的基礎(chǔ)上拓展市場。

來源：餐飲資訊