俗話說：“民以食為天。”說起中國人對于吃的追求和熱情，全世界沒有哪個國家能超過我們，無論是養助益充的營衛論，還是五味調和的境界說，或是暢神怡情的美食觀，甚至奇正互變的烹調法，都有著不同于其他國家文化所特有的中華民族的個性與傳統。晚報開設這個欄目，就是希望通過吃這個話題，不僅說說文化和傳統，還談談圍繞這個吃所感悟出的酸甜苦辣咸。

　　中央改進工作作風的“八項規定”出臺后，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費在全社會蔚然成風，餐飲市場面臨著重新洗牌，餐飲企業也面臨著抉擇，是積極應對、挖潛轉型走大眾消費之路，還是維持等待或轉行，成為許多餐飲企業負責人思考的一個問題。

　　“現在的餐飲企業不好做。”去年記者采訪餐飲企業時，許多負責人說起餐飲都是感嘆經營環境的改變和市場競爭的激烈，一些餐飲企業負責人抱著等待市場好轉的想法維持經營，一些餐飲企業負責人收縮經營規模苦苦尋找對策，還有一些則關門產生改行的念頭。

　　但商場如戰場，有冷就有熱，相對于這些苦苦掙扎的餐飲企業，記者發現也有許多酒店餐館生意紅紅火火。在這些餐飲企業的現場采訪時，絡繹不絕的食客，服務人員忙碌的身影，都顯示著企業的勃勃生機。而與這些企業負責人交談中，他們談的更多的是對市場變化的積極應對，是對營銷方式的迅速轉變，是對企業內部的認真挖潛。細細對比之下，一個觀念的轉變，形成了一個截然不同的結果。

　　采訪中，記者發現一個現象，生意仍然紅紅火火的餐飲企業，其負責人在交談中，不避諱現實，但認為觀念的轉變很重要，將現在的困難看成是機遇很重要。“其實不論企業大小，面臨的市場困難都是一樣的，關鍵是如何看待。”面對市場這個話題，博愛縣沁園春大酒店董事長王軍深有感觸。自去年年初以來，王軍他們一邊將挖掘餐飲文化作為酒店的主攻方向，大打文化牌，一邊整合當地傳統風味，走中式快餐貼地氣的經營方式，收到了很好的效果，在其他商家還頭疼效益下滑時，他們卻實現了迅速增長，而這正是得益于他們將危機轉變為機遇的思路，得益于觀念轉變后的積極應對。

　　采訪中，記者還聽到一種觀點，面對市場變化，船大不好調頭，大酒店的困難更多。但記者在三維戴斯大酒店和市迎賓館采訪時，發現他們的生意仍舊紅火，前來預定宴席的市民不斷。兩家酒店的負責人談起他們的做法，總結一下，都是一個抓住機遇實現轉型，在營銷方式上根據百姓需求貼地氣，在服務質量上做到星級服務，百姓價格。三維戴斯大酒店通過加強與婚慶企業的聯系，在婚宴、團宴上下功夫，使市民進的來，吃得好。市迎賓館利用自己的環境優勢，在婚宴的形式上下功夫，通過草坪婚宴等形式，在不降服務質量的情況下，通過環境和價格吸引市民消費，都取得很好的效果。

　　其實，餐飲市場面臨的問題，還得從吃上下功夫。正如記者采訪市餐飲界專家趙章紀時，他提出的看法，市場是千變萬化的，市場變，觀念也要變，思路也要變。不變的是企業管理這個永恒的話題，是一個吃字，如何真正讓大眾消費者吃得好，吃得健康，吃得文明，吃得舒心，吃得貼地氣，這才是餐飲企業持續健康的發展之路。

來源：餐飲吃網