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杭30余家餐飲企業推“陽光廚房”顧客看直播做菜

發布時間:2014-09-11

摘菜、備菜、烹制、洗碗……早上9時半,贊成賓館的餐廳電視大屏幕上,正直播著廚房里各個區塊的忙碌場景。一旁,來自云南的游客鄔?一家人一邊享受著美食,一邊欣賞著廚房的實時直播。“廚房變‘透明’了,我們吃得也更放心了。”鄔?夸贊道。

    今年以來,杭州上城區通過打造“陽光廚房”工程,在30余家餐飲服務單位推行“陽光廚房”,接下去要在該區的各大中小學校、幼兒園、老年食堂等全面鋪開。

    吃完早飯,鄔?走到電視屏幕前,細細觀看每個畫面。冷菜間里,師傅們正在不同種類的砧板前準備著肉類、蔬菜、海鮮;通道內,工人們正在運送著今天所需的各式菜品;粗加工畫面里,雞、鴨正在規定的水槽內解凍……大廚們正在為中午的烹飪做著準備。“這樣的直播讓我們看到了菜品是怎么加工制作的。”看著這一“陽光”做法,同是做餐飲的鄔?很是贊同,想要把這套方法“移植”回老家。

    “我們首先要在各方面都做到位,才有底氣、有自信把原本神秘的廚房亮出來讓大家監督。”贊成賓館餐飲部負責人王柏泉說,早在兩年前,贊成賓館就在廚房里安裝了9個探頭,用于廚房的內部管理。在上城區市場監管局的鼓勵下,贊成賓館率先把廚房內的操作過程全都“曬”到大屏幕上,嚴格要求餐飲企業按照操作規程加工食品。

    中午時分,記者來到萬泰城的弄堂里餐館。只見等候位的正前方,842英寸的電視機一字排開,冷餐間、大廚房、洗碗間等廚房的現場情況一目了然。

    和贊成賓館一樣,弄堂里在廚房的食品原料清洗加工、切配烹飪、餐具消毒等重點工序的場所共安裝了8個監控探頭。負責人汪俊杰表示,希望通過這樣“陽光”的方式向顧客承諾,他們要讓消費者吃得放心。

    意想不到的是,亮出廚房環境后,餐飲企業的員工們也更加自律了,以往封閉、缺乏監管的廚房里出現的思想麻痹、步驟簡化等問題,已無處遁形。“剛開始大家的確有些別扭,久了就習慣成自然了,現在我們都更加嚴格要求自己,時刻牢記企業的形象。”弄堂里的廚房員工羅俊信心滿滿地說。

不僅顧客吃得放心,“陽光”化的廚房還方便了問題追查,讓食品安全更有保障。與弄堂里相鄰的餐館赤唐鍋有著另一套“陽光”系統。通過下載手機APP“螢石云視頻”,登錄后就可以看到廚房里的實時場景。店長胡哲介紹,通過這個軟件還可以調出過去一個月內的監控視頻,也更便于問題追查,并同時實現廚房信息的移動式查詢。

 

來源:浙臺連線網

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