[摘要] 全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣；俏江南推出了團(tuán)購和外賣，商務(wù)套餐，正餐企業(yè)仍面臨巨大的競爭壓力。　經(jīng)歷了去年來的餐飲業(yè)增速十年最低谷后，高端餐飲公司近期紛紛謀變。全聚德將烤鴨搬到了天貓、京東商城、1號店等電商平臺上去賣；俏江南推出了團(tuán)購和外賣，商務(wù)套餐；小南國則發(fā)展大眾品牌，降低身段接地氣。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年公務(wù)宴請、商務(wù)活動大幅減少，人均餐飲標(biāo)準(zhǔn)降低，同時餐飲行業(yè)四高一低（高人工成本、高物業(yè)租金、高食材成本、高能源資源價格和低利潤）瓶頸突出，正餐企業(yè)仍面臨巨大的競爭壓力。

　　■謀變過冬

　　全聚德網(wǎng)上賣烤鴨

　　上個月，全聚德通過非公開發(fā)行股票引進(jìn)IDG資本和華住酒店集團(tuán)，二者分別出資2.5億元和1億元。這也是IDG資本在國內(nèi)餐飲業(yè)中最大的一筆投資。IDG負(fù)責(zé)人表示，投資全聚德并不期望獲得高回報，而是希望能夠推動全聚德的市場化發(fā)展，帶動業(yè)績提升。

　　根據(jù)公開信息，截至2013年底，全聚德在北京以外的門店中，除了上海、杭州和無錫等長三角城市外，其他均虧損。為此，全聚德一方面節(jié)約成本，改造門店，另一方面加大了食品板塊的投資。“門店面積控制在2000平方米左右；

　開店主要集中在以北京為主的華北地區(qū)和以上海為主的長三角地區(qū)；　精簡菜品；提高中低檔價位菜品比例。”

　　去年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收下滑，但食品業(yè)務(wù)營收增長近10%。公司計(jì)劃未來兩年在北京開設(shè)50家“京點(diǎn)食品”專賣店，專營“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌產(chǎn)品，并做大網(wǎng)絡(luò)銷售，分別在天貓、京東商城、1號店等電商平臺賣起了烤鴨。“食品加工業(yè)市場很大，全聚德未來還會加強(qiáng)。”

　　俏江南盒飯僅售38元

　　餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著增速十年最低谷，不僅僅全聚德，越來越多的餐飲企業(yè)在謀求轉(zhuǎn)型。

　　小南國2012年創(chuàng)立年輕品牌“南小館”，公司2013年報顯示，南小館以平均4-5次的高翻臺率和15%的高利潤率贏得了食客的認(rèn)可。今年3月26日，小南國又推出了另一大眾餐飲品牌“小小南國”，與定位中高端的“上海小南國”、“慧公館”互補(bǔ)。

　　高端川菜館俏江南，則在多家團(tuán)購網(wǎng)站“降價”，原價726元的自選雙人套餐，只要198元就可團(tuán)購，全國49家店通用，只有原價的2.8折；另一種原價1075元的四人套餐也只售298元；公司的100元代金券只售75元，20城65店通用。由于團(tuán)購量大，大部分門店要求消費(fèi)者提前24小時預(yù)約。

　　除了團(tuán)購，俏江南還于今年5月在重慶推出了盒飯業(yè)務(wù)，A、B套餐價格分別為26元和38元。俏江南北京環(huán)球貿(mào)易中心分店一位客戶經(jīng)理說，他們還為周邊商務(wù)樓提供外賣商務(wù)套餐，價格分38、58和88元/份三種。

來源：餐飲吃網(wǎng)