你是喜歡嘗嘗“無餐具、用手抓”的新鮮感　　

還是愿意坐在光影變幻的高科技餐桌旁吃飯　　

洋快餐、烘焙店加速升級“二代店”　　

店堂內(nèi)免費wifi留客，已是新一輪餐廳的“標(biāo)配”　　　

從街頭生煎店、海鮮面館再到本土火鍋餐廳，中式餐飲的“二代店”之風(fēng)愈演愈烈，近日，連鎖業(yè)態(tài)的代表人物，洋快餐、烘焙店也加入到升級的行列。　　

對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，在餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的課題面前，是選擇升級“二代店”緊跟潮流，還是推全新的“子品牌”討好本地食客，這引發(fā)了餐飲老板的新一輪思考。　　

現(xiàn)狀　　

洋快餐、烘焙店　　

加入“二代店”升級大戰(zhàn)　　

青磚堆砌而成的灰白色外墻、銅錢圖案的柜臺裝飾，滿屏的木雕墻、蒸籠形狀的頂燈、大紅色“算盤屏風(fēng)”，以及中餐廳最常見，可供8-10人同時使用的大圓桌……　　

收斂了“洋味”，“洋快餐巨頭”麥當(dāng)勞[微博]自從去年“開飯了”之后，近日在廣州推出全球首家中國元素的EATERY旗艦餐廳。　　

麥當(dāng)勞浙江市場的相關(guān)人士坦言，這次亮相的升級版餐廳，為了更加“接地氣”，其設(shè)計靈感來源于街頭最常見的農(nóng)貿(mào)市集。“接下來，像EATERY風(fēng)格的麥當(dāng)勞餐廳也會在全國推廣，未來將有望進入浙江市場。” 記者還打探到，加快擴張腳步的麥當(dāng)勞還將于近期熱推新菜單，其中就包括馬卡龍這樣的“人氣甜點”。　　

不僅如此，年初在上海公開亮相了“二代店”的85度C，也將于5月2日在湖州開出省內(nèi)第一家升級版“二代店”，預(yù)計年內(nèi)將在杭州市區(qū)新增三四家“二代店”。　　

“‘二代店’將大大壓縮后臺內(nèi)場，把空間留給客座區(qū)。為了讓客人坐得舒服，還會增加沙發(fā)凳和功能型凳子。”85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人鄔先生表示，除了門面、內(nèi)墻顏色略有變動，“輕餐飲區(qū)”的餐單也變了，尤其會增加一些更高端的咖啡品種。　　

探秘　　

活體植物墻、高科技餐桌　　“二代店”裝修玩噱頭　　

記者了解到，在麥當(dāng)勞、85度C這樣的“二代店”中，鋪設(shè)wifi留客，已是餐廳的新一輪“標(biāo)配”。　　

“在年輕顧客當(dāng)中，‘手機控’無處不在。”經(jīng)營一家連鎖餐廳的老板何先生表示，手機支付的消費習(xí)慣慢慢形成，wifi已是杭城“現(xiàn)代餐廳”不可或缺的元素。縱觀杭城餐飲圈不難看出，從杭州酒家這樣的大型老字號，到河?xùn)|路上的小型夜宵燒烤店，都對免費wifi青睞有加。　　

“對餐飲業(yè)來說，一般五年就可以算作是一個周期了。”餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士坦言。記者發(fā)現(xiàn)，促使餐飲業(yè)老板挖空心思不斷換臉，最重要的因素還是消費者“喜新厭舊”的心理。于是，菜單一年至少要有一變，用餐環(huán)境五年就要“動一動”，服務(wù)嘛，還得有新意。wifi，那是必須的。　　

為了打造升級版的 “二代店”，商家真是舍得下血本。一面160平方米的活體植物墻、一張插電就能產(chǎn)生光學(xué)變幻的高科技餐桌，大玩噱頭的“二代店”在裝修上的預(yù)算，比新開一間老風(fēng)格的“一代店”要多出10%-25%。　　

“餐廳升級后，預(yù)計單店的人流量能增長三成以上，營業(yè)額能增加20%左右。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士表示。　　

思考　　

升級裝修還是升級品牌？　　

然而，與重金升級以博取消費者眼球的路數(shù)不同的是，前些年一擲千金對馬塍路門店進行“黃金(1286.10,-7.80,-0.60%)甲”陣容升級裝修的外婆家，如今卻鮮有老店的新裝修項目上馬，反倒是對“打副牌”更感興趣。

　　外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，“按照公司發(fā)展戰(zhàn)略，如果有需要，才會選擇對老店進行裝修設(shè)計。目前外婆家更有意打造新品牌‘矩陣’，借此升級企業(yè)品牌，吸引愛獵奇和喜好噱頭的潮流吃貨們。”　　

記者了解到，預(yù)計到5月份，外婆家將有首家“無餐具、用手抓”的餐廳“動手吧”在城西銀泰城開業(yè)，接下來，“三千尺”面店以及“小吳哥”和“千島情”也會接踵亮相。　　

不過，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“升級”歷來都是餐飲店改變整體形象的一個手段，裝修“二代店”更是為了跟緊消費熱點，也是相對輕松易行的升級模式，但是，依靠新推餐飲業(yè)態(tài)來升級品牌并非人人適合。　　

“從去年開始，或許是特殊大環(huán)境下，餐飲市場乏善可陳吧，這才會讓‘升級’一詞一舉成了業(yè)界關(guān)注的熱點。”也有餐館老板表示，“食材升級、環(huán)境升級還是品牌升級，無論怎樣求變，保持自己核心菜單和核心競爭力肯定還是第一位的。”

 

來源：新浪網(wǎng)