“餐飲業(yè)要想盡快突圍，千萬不能小瞧互聯(lián)網(wǎng)的巨大潛力，一定要善于借助其‘巧力’進(jìn)行營銷升級。”25日，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援表示，“放眼全國，不少有眼光的餐飲企業(yè)早已行動起來，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，不斷創(chuàng)新服務(wù)方式，挖掘潛在需求，收到了事半功倍的效果，這對山東餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)有所啟示。”

馮恩援提供的數(shù)據(jù)顯示，去年全國餐廳在線預(yù)訂總訂單超過120萬，支持在線預(yù)訂的餐飲企業(yè)數(shù)一年中也增長了高達(dá)30倍。據(jù)介紹，國內(nèi)一些餐飲企業(yè)十分注重通過微博、點(diǎn)評網(wǎng)站，以及微信等即時通訊工具，來宣傳推廣及發(fā)布訂餐、促銷等信息，其典型代表就是黃太吉和雕爺牛腩。

黃太吉利用互聯(lián)網(wǎng)營銷，隨時隨地與消費(fèi)者在網(wǎng)上互 動，并發(fā)布、宣傳新產(chǎn)品，根據(jù)消費(fèi)者意見調(diào)整產(chǎn)品口味，還適度采取饑餓營銷。通過這些措施，黃太吉網(wǎng)絡(luò)“粉絲”數(shù)量飛速增加，其北京一個營業(yè)面積只有十幾平米的煎餅鋪，一年就能實(shí)現(xiàn)500萬元的銷售額，單店估值高達(dá)4000萬元。而雕爺牛腩除了利用官方微博宣傳外，還邀請名人前來品嘗，利用名人微博的傳播效果在開業(yè)前極大地引發(fā)了關(guān)注度和話題性，還利用微信互動維持老客戶。僅憑兩家店，雕爺牛腩就獲得投資6000萬元，風(fēng)投估值高達(dá)4億元。APP服務(wù)效率高“隨著互聯(lián)網(wǎng)O2O 模式的不斷深入，相關(guān)企業(yè)正掀起APP建設(shè)的熱潮，目前國內(nèi)已有27%的餐飲企業(yè)推出了APP服務(wù)。”馮恩援說，通過開啟定位搜索 、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評的智能服務(wù)模式，大大提升了企業(yè)經(jīng)營效率。比如，眉州東坡提供在線點(diǎn)餐、預(yù)訂桌位、在線支付，可以提前備餐，消費(fèi)者一到便可立即上菜，不僅節(jié)省了消費(fèi)者的等待時間，也提高了餐廳門店的翻臺率，其通過網(wǎng)上預(yù)訂的桌位達(dá)到了每店每天20-40桌。借助其推出的“527美食速遞系統(tǒng)”，消費(fèi)者可通過手機(jī)APP客戶端、眉州東坡美食速遞網(wǎng)、美食熱線三大渠道訂外賣。系統(tǒng)一經(jīng)推出，眉州東坡外賣訂單就以每周20%的速度增長，客單價均在100元左右。目前外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

“通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營銷升級的方法還有很多，比如團(tuán)購、電子會員卡、線上售賣半成品及成品等等。這不但可以有效拓寬服務(wù)范圍，延伸服務(wù)時段，實(shí)現(xiàn)時間、空間的全覆蓋，還可以開源節(jié)流，降低成本，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)層次結(jié)構(gòu)，加快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。”馮恩援表示。

來源：餐飲新聞