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餐飲行業(yè)將回歸理性增長(zhǎng)

發(fā)布時(shí)間:2014-01-23
    無(wú)論愿意與否,2013年餐飲行業(yè)迅速“萎縮”已經(jīng)成為事實(shí)。

  根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2014年1月20日公布的數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)餐飲業(yè)收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元,同比增長(zhǎng)9%。其中限額以上(記者注:年?duì)I業(yè)總收入200萬(wàn)元以上)企業(yè)(單位)餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元,同比下降1.8%。這是我國(guó)餐飲業(yè)在保持連續(xù)22年兩位數(shù)增長(zhǎng)速度的情況下,首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增速。

  業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,2013年是餐飲行業(yè)擠泡沫的一年:從2012年底中央發(fā)布的改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾“八項(xiàng)規(guī)定”,到2013年1月出臺(tái)的倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)“六項(xiàng)禁令”,以及今年6月黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)反“四風(fēng)”,每一項(xiàng)都扼住了“政宴”的喉嚨,也讓寄生在“政宴”上的高檔餐飲企業(yè)窮途末路。來(lái)自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示,2013年高檔餐飲企業(yè)近九成營(yíng)業(yè)額同比下降,平均幅度在40%—50%,較差的達(dá)到80%。

  與此相反,大眾餐飲的增長(zhǎng)潛力則被激活。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,大眾化餐飲企業(yè)平均營(yíng)收增長(zhǎng)速度均在10%以上。

  “餐飲業(yè)仍然大有可為。” 北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順曾在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示,隨著城鎮(zhèn)化速度的加快,人們生活工作方式趨向快節(jié)奏,外出就餐已經(jīng)成為現(xiàn)在年輕人經(jīng)常性的行為,以前的高速增長(zhǎng)含有“政宴”推高的泡沫成分,現(xiàn)在餐飲業(yè)增速下降是泡沫破滅后的正常現(xiàn)象,市場(chǎng)正回歸理性增長(zhǎng)。

  由于在2013年經(jīng)過(guò)“廉政風(fēng)暴”洗牌的高端餐飲業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向,或以資本手段尋求其他領(lǐng)域增長(zhǎng)點(diǎn),或采取多業(yè)態(tài)餐飲發(fā)展策略,可以預(yù)見(jiàn)的是,高端餐飲“過(guò)剩的產(chǎn)能”將轉(zhuǎn)化為大眾化餐飲,如何贏得大眾消費(fèi)者將成為餐飲企業(yè)普遍需要思考的問(wèn)題。

  “反腐倡廉政策影響僅僅只是外圍因素,餐飲企業(yè)原來(lái)的粗放式擴(kuò)張模式已經(jīng)走到頭,經(jīng)營(yíng)方式、管理模式的創(chuàng)新能力將成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者表示,資本與餐飲結(jié)合、營(yíng)銷手段現(xiàn)代化是2014年餐飲行業(yè)的兩個(gè)重要趨勢(shì)。在2013年,已有餐飲行業(yè)做出了這方面的變革,比如湘鄂情(002306,股吧)收購(gòu)快餐味之都、入股北京金盤龍餐飲公司發(fā)展推出榮暢便利餐車,跨界環(huán)保領(lǐng)域、推出網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)和微信公眾號(hào)等;小南國(guó)也在天貓開店,出售中央廚房加工好的“半成品”;眉州東坡也開通了App手機(jī)客戶端美食速遞系統(tǒng)。

  邊疆還認(rèn)為,隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的日益提高,食品安全、飲食健康將成為餐飲企業(yè)的關(guān)注點(diǎn),2014年餐飲企業(yè)將更注重菜品品質(zhì)和研發(fā)。“除此之外,中國(guó)餐飲企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)也將提高,未來(lái)餐飲企業(yè)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的步伐將加快。”

    來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)

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