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川菜轉型 應借國外餐飲調味

發布時間:2014-01-23

                                                   

                 

                        劉長明談川菜轉型

    要走出去看一看才曉得,比起西餐,我們在品質、管理和技術上都要差一大截。

  省人大代表、成都大蓉和餐飲公司董事長劉長明:

  “餐飲業高速增長了20多年,最近放緩。”昨日中午12:30左右,在省人大代表會議用餐餐廳里,劉長明放下手中筷子,嚴肅地說。

  在餐飲業摸爬滾打了17年,劉長明對這個轉變有點不適應。即便如此,他還是樂觀堅定,“吃飯是剛需,餐飲業是傳統服務業中的優勢產業,我們不能丟。”在此次兩會上,劉長明提出了川菜產業轉型的建議:摸到市場發展脈搏,通過創新挖掘川菜潛力。

  去泡沫

  餐飲增幅和利潤雙回落

  四川有大大小小的餐館20萬家,從業人員200萬,餐飲業一年營業額上千億。過去的20多年,我省餐飲業一直保持著兩位數的增長,紅火的市場讓企業不斷開店,拼命擴張,進軍高端。

  直到2013年,這樣高速和泡沫發展模式終結。我省餐飲業增幅約為5.8%,首次回落到10%以下,利潤也從原來的15%下降到10%以下。

  “不僅僅是高端市場在下降,中端餐飲業也有20%的降幅。這說明市場開始去掉‘泡沫’,逐步回到了真實的生長期。”劉長明說,在崇尚節儉的風氣下,老百姓消費更加理性,更加注重性價比。以往動輒1200元-1500元的宴席,現在紛紛降至700-1000元,企業都在迎合大眾消費,爭搶大眾市場。

  要創新

  餐飲轉型模式要靠摸索

  在行業轉型期,企業都在問應該怎么辦。“現在還沒有一個轉型成功的經營模式可以借鑒,大家都在摸著石頭過河。”劉長明坦言,他自己摸索了一年多,也沒有找到一個很有效的方式方法。但是他認為,要找到餐飲業在新時期下的發展動力,不能照過去的打法來做,必須通過管理創新、技術創新、體制創新來挖掘潛力,找準市場真實的需求。

  “把企業做好了,怎么都能發展;做不好,遇到什么樣的政策也要垮。”劉長明認為,餐飲業現在放緩了發展腳步,進入了拼品質、拼管理和拼價格的時代,在這場轉型洗牌的比拼中,一些不適應市場的企業將會被淘汰出局。

  劉長明認為,大眾化市場是未來發展空間最大的,但是大眾化不意味著簡單化,反而是精細化、品牌化。

  要借腦

  在世界交流中發展川菜

從小生長在廚師家庭,如今又在餐飲業打拼了10多年,劉長明一直看好餐飲業,“餐飲業是傳統服務業中的優勢產業,川菜是四川的傳統優勢產業,我們不能丟。”劉長明在此次兩會上提出,“傳統服務業應該與現代服務業共同發展,特別是目前我省在推進城鎮化進程、發展天府新區,不能不發展與之匹配的生活服務產業。”

  劉長明告訴記者,盡管川菜是我們的優勢產業,但是我們不能固步自封,夜郎自大。

  “要走出去看一看才曉得,比起西餐,我們在品質、管理和技術上都要差一大截。”劉長明建議,政府應進一步加大對企業的扶持力度,拓寬國際交流渠道、搭建深度交流平臺,創造條件讓更多的國外餐飲企業到成都交流、投資開店,讓川菜在融合交流中發展。
  
     來源:四川在線-華西都市報
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