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當你的菜單變成《食尚雜志》

發布時間:2013-04-12

來源:網絡

 

“我早就說過,用iPAD點菜其實是趕時髦,對于餐飲企業的日常運營,實用性不夠!焙汲悄巢惋嬤B鎖機構負責人說,他告訴記者,在iPAD點菜剛興起的時候,自己新開的門店也用了一下,“絕大多數顧客仍然要看菜單,iPAD使用率不高,還被偷走兩臺。”他說。

 

 和這位經營者持相同觀念的人不在少數,一位在餐飲業摸爬滾打二十余年的職業經理人認為,中國人的飯局比較講究面子,所以請客點菜唯有做工精致的菜單能滿足他們的要求,“我們企業的菜單制作成本都很高,因為對尺寸、紙質、手感的要求比較苛刻,請客人點菜的時候翻開菜單就很有派頭,“iPAD的尺寸,點菜的方便程度都無法和傳統紙質菜單相比,我們的一家門店用了沒幾天就撤回了,因為客人不習慣!边@位職業經理人說。

 

 iPAD點菜是浮云,現已成為很多餐飲經營者的共識,因為餐飲業的行業特點和國人的消費習慣,決定了菜單的個性,眼下杭城最流行的菜單個性,就是“紙上畫鉤”。

 

 外婆家、藍蓮、龍宮……凡是主打居家市場的餐飲店,“紙上畫鉤”已成為標配的菜單,顧客入座之后,服務員拿來一張紙,菜式都印在上面,顧客在喜歡的菜式前打鉤,服務員憑此下單,整個流程一氣呵成,非常方便!拔覀円灿胁藛,但數量不多,顧客需要的時候才提供,兩種類型的菜單既滿足請客的面子需求,又給大眾消費營造較強的親和力,這種方式效果不錯,成本也省!

 

    將菜單做成時尚雜志免費發放,這種方式更讓人覺得新奇,外婆家的《食尚家》就是這樣一本菜單雜志,里面不僅有帶圖的全部菜式,還有一些與時尚相關的資訊,并且讓廚師以最潮的裝扮出鏡,既包裝自己員工,又宣傳企業文化。“覺得菜肴是企業機密,不能對外公開,這種敝帚自珍的做法已經OUT了,現在的信息面那么廣,不光業內人士,一些消費者看到菜的品相也知道里面的奧妙,所以我認為沒必要對消費者和同行隱瞞。”外婆家掌門人吳國平說,“現代餐飲企業發展,應該把重心放在服務和出品的各項細節上,只有讓顧客感到舒服,企業才能長遠發展。” 

 

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