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餐飲企業(yè)刮起節(jié)儉風(fēng)

發(fā)布時間:2013-01-29

來源:網(wǎng)絡(luò) 

 

 

28日,記者在多家酒店了解到,它們都打出了“節(jié)儉牌”,建議消費(fèi)者量力而行,吃不完的盡量打包帶走。27日,德州市旅游飯店協(xié)會向全市餐飲企業(yè)發(fā)出倡議書,從十個方面倡導(dǎo)推進(jìn)全行業(yè)“文明就餐反對鋪張浪費(fèi)”行動。28日,記者調(diào)查了解到,市區(qū)不少酒店已著手減少菜量,從加工、消費(fèi)、打包、回收等環(huán)節(jié)推進(jìn)“文明就餐”,一些餐飲企業(yè)正籌劃轉(zhuǎn)型自助餐和商務(wù)餐。

 

28日,在凱元溫泉度假村,記者看到餐桌上增加了小標(biāo)牌,上面寫著“倡導(dǎo)勤儉、科學(xué)消費(fèi)、少食多餐、杜絕浪費(fèi)”。其相關(guān)負(fù)責(zé)人于哲告訴記者,酒店已開始在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)志、標(biāo)語,今年的年夜飯推行少而精的菜品,引導(dǎo)客人減少鋪張浪費(fèi)、文明就餐。

 

貴都大酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人王煥成介紹說,酒店已經(jīng)從菜品加工、引導(dǎo)消費(fèi)、餐后打包、餐物回收等四個環(huán)節(jié)入手推行“文明就餐”。首先在菜品加工環(huán)節(jié)推行節(jié)儉、減少下腳料,比如咸菜這類不能再用的,可以發(fā)放給員工。目前他們還著手改善普通食材的烹飪方法,開發(fā)中低價位的大眾餐品,以及半成品餐、外賣快餐。

 

“菜的品種增加了,菜量減少了30%,引導(dǎo)客人降低標(biāo)準(zhǔn),不夠還可以再點(diǎn)!蓖鯚ǔ烧f,引導(dǎo)消費(fèi)是減少浪費(fèi)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),為此他們對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),報(bào)餐時向客人科學(xué)建議,提醒適量和科學(xué)用餐,并提示消費(fèi)者餐后打包。

 

記者從多家餐飲企業(yè)了解到,隨著公務(wù)接待數(shù)量的減少,多數(shù)酒店的營業(yè)量都受到了影響。不少星級酒店正在考慮轉(zhuǎn)型,從宴會轉(zhuǎn)向商務(wù)餐、自助餐。據(jù)貴都大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,酒店的自助餐營業(yè)額如今處于上升趨勢,隨著商務(wù)客人的增多,初步預(yù)計(jì)自助餐能增加三四成。

 

28日,德州旅游飯店協(xié)會會長鄭長勝稱,酒店要倡導(dǎo)“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”的理念,堅(jiān)決杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”,“餐飲企業(yè)應(yīng)該以此作為轉(zhuǎn)型發(fā)展的契機(jī),在提高菜品質(zhì)量上下功夫,在提升軟件服務(wù)上下功夫。”

 

 

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