自北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會、西餐協(xié)會共同發(fā)出《厲行節(jié)約反對浪費倡議書》后，餐飲企業(yè)紛紛行動起來，除了在點菜時加強對消費者的提示，還推出了不少新招。

在“半份菜”的基礎(chǔ)上，有的餐飲企業(yè)將盤子分成大、中、小三種型號，以滿足不同就餐人數(shù)的需求；有的則降低包間最低消費限制，免除顧客點菜時因最低消費不得不多點一些菜的浪費；還有些餐飲企業(yè)增加“備用菜”和“拼盤菜”，在不增加消費者負擔(dān)的前提下，減少不必要的浪費。

昨日，記者來到烤肉宛(月壇店)，在店內(nèi)的餐具間，3種大小不同、分別碼放的餐盤十分搶眼。“這是我們分出來的大、中、小三種餐盤，菜品分量按比例各不相同。”餐廳負責(zé)人告訴記者，按照盤子的大、中、小，所盛菜品的重量和價格的比例為2∶1.5∶1。以往餐廳用的都是標準盤，不分大小，顧客不知道菜量有多大，往往一點就是四五道，結(jié)果造成了浪費，而分大小盤后這種浪費大為減少。2至3人用餐時點小盤就可以滿足需求；4至8人用餐，選擇中盤則正合適；8人以上再選擇大盤。這樣明確細分下來，能夠減少3成左右食物浪費。

同樣，在全聚德前門店，大部分的菜品也都分出了7寸盤和9寸盤，其中7寸盤的菜量是9寸盤的一半左右，更適合4人以下的消費者，“為了防止浪費，4人以下的我們一般都建議他們只買半只烤鴨，點4個菜左右。”店內(nèi)的服務(wù)人員向記者表示。

長期以來，不少餐廳的最低消費制度一直被視為造成浪費的一大誘因，讓消費者點菜時顧忌重重。近日鴻賓樓、豐澤園等老字號餐飲企業(yè)都紛紛表示，將放寬包間的最低消費限制，只要包間消費者點菜量已經(jīng)足夠，將不再要求消費者繼續(xù)點菜，以避免浪費。

針對宴請者點菜時普遍存在的“寧多勿少”的心理，有的餐飲企業(yè)還推出了“備用菜”，宴請者可以選擇1至2道菜作為宴席“備用菜”。“備用菜”并不下鍋制作，而是等到宴會中期，再根據(jù)情況適時添加或取消。“每桌少點1至2個菜，消費者最后就可能省下幾百元，甚至上千元，還能減少浪費損失。”又一順總經(jīng)理楊浩表示。

“其實，餐飲企業(yè)和消費者在節(jié)約上所能作的努力還有很多。”北京烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，各個餐飲企業(yè)間可以互相交流自己的“節(jié)約”招數(shù)和心得，并開拓思路，想出更多、更好減少浪費的方法。