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北京餐飲企業(yè)各出新招反浪費

發(fā)布時間:2013-01-29

來源:網(wǎng)絡(luò)

   

    [摘要] 自北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會、西餐協(xié)會共同發(fā)出《厲行節(jié)約反對浪費倡議書》后,餐飲企業(yè)紛紛行動起來,除了在點菜時加強對消費者的提示,還推出了不少新招。

 

 

 

自北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會、西餐協(xié)會共同發(fā)出《厲行節(jié)約反對浪費倡議書》后,餐飲企業(yè)紛紛行動起來,除了在點菜時加強對消費者的提示,還推出了不少新招。

 

在“半份菜”的基礎(chǔ)上,有的餐飲企業(yè)將盤子分成大、中、小三種型號,以滿足不同就餐人數(shù)的需求;有的則降低包間最低消費限制,免除顧客點菜時因最低消費不得不多點一些菜的浪費;還有些餐飲企業(yè)增加“備用菜”和“拼盤菜”,在不增加消費者負擔(dān)的前提下,減少不必要的浪費。

 

昨日,記者來到烤肉宛(月壇店),在店內(nèi)的餐具間,3種大小不同、分別碼放的餐盤十分搶眼。“這是我們分出來的大、中、小三種餐盤,菜品分量按比例各不相同。”餐廳負責(zé)人告訴記者,按照盤子的大、中、小,所盛菜品的重量和價格的比例為21.51。以往餐廳用的都是標準盤,不分大小,顧客不知道菜量有多大,往往一點就是四五道,結(jié)果造成了浪費,而分大小盤后這種浪費大為減少。23人用餐時點小盤就可以滿足需求;48人用餐,選擇中盤則正合適;8人以上再選擇大盤。這樣明確細分下來,能夠減少3成左右食物浪費。

 

同樣,在全聚德前門店,大部分的菜品也都分出了7寸盤和9寸盤,其中7寸盤的菜量是9寸盤的一半左右,更適合4人以下的消費者,“為了防止浪費,4人以下的我們一般都建議他們只買半只烤鴨,點4個菜左右。”店內(nèi)的服務(wù)人員向記者表示。

 

長期以來,不少餐廳的最低消費制度一直被視為造成浪費的一大誘因,讓消費者點菜時顧忌重重。近日鴻賓樓、豐澤園等老字號餐飲企業(yè)都紛紛表示,將放寬包間的最低消費限制,只要包間消費者點菜量已經(jīng)足夠,將不再要求消費者繼續(xù)點菜,以避免浪費。

 

針對宴請者點菜時普遍存在的“寧多勿少”的心理,有的餐飲企業(yè)還推出了“備用菜”,宴請者可以選擇12道菜作為宴席“備用菜”。“備用菜”并不下鍋制作,而是等到宴會中期,再根據(jù)情況適時添加或取消。“每桌少點12個菜,消費者最后就可能省下幾百元,甚至上千元,還能減少浪費損失。”又一順總經(jīng)理楊浩表示。

 

“其實,餐飲企業(yè)和消費者在節(jié)約上所能作的努力還有很多。”北京烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,各個餐飲企業(yè)間可以互相交流自己的“節(jié)約”招數(shù)和心得,并開拓思路,想出更多、更好減少浪費的方法。

 

 

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