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國內(nèi)餐飲巨頭在榕探討發(fā)展方向 綠色餐飲成主流

發(fā)布時間:2012-11-13

來源:網(wǎng)絡(luò)

 

11日上午,中國餐飲企業(yè)家峰會在榕舉行。中國飯店協(xié)會會長韓明、臺灣東東餐飲集團(tuán)董事長李日東等專家與企業(yè)家進(jìn)行主題演講,共同探討餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢及應(yīng)對之道。

  綠色餐飲文化餐飲成主流

  韓明總結(jié)了我國餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出的五大特點(diǎn):一是行業(yè)持續(xù)發(fā)展但增速放緩。2008年以來,餐飲行業(yè)增速進(jìn)入下行軌道,2011年餐飲行業(yè)比增16.9%,而今年上半年僅為13.2%;二是“四升一降”(物業(yè)成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業(yè)利潤率下降)已常態(tài)化,行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展任務(wù)艱巨;三是科技化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要支撐;四是綠色健康餐飲成為轉(zhuǎn)型升級的重要指引方向;五是文化餐飲成為轉(zhuǎn)型升級的重要著力點(diǎn),企業(yè)更加注重文化體系的塑造。

  韓明說,“十二五”期間,商務(wù)部推出了一批重要舉措促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展,包括加強(qiáng)餐飲業(yè)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),完善餐飲行業(yè)發(fā)展的政策措施,積極推動大眾化餐飲發(fā)展,做好餐廚垃圾回收管理,積極推動中國美食節(jié)、中國飯店文化節(jié)等系列消費(fèi)促進(jìn)活動等五部分。

  韓明介紹說,在榕舉辦的本屆美食節(jié)主題特色鮮明,“吃在臺灣”“吃在福州”“吃在廈門”以及韓國主題館、婚宴主題館均受到群眾歡迎。第14屆中國美食節(jié)將移師南京舉辦。

  中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告公布

  中國飯店協(xié)會會長助理張景富在會上發(fā)布了“2012中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告”。報(bào)告指出,2012年中國餐飲10大影響力城市分別為北京、廣州、重慶、天津、上海、濟(jì)南、成都、深圳、鄭州和武漢,這10大城市餐飲營業(yè)收入達(dá)4583億元,占全國的22.3%;2011年,中國餐飲前100強(qiáng)品牌營業(yè)收入達(dá)778億元,占全國的3.8%,其中杭州以45億元的營收蟬聯(lián)百強(qiáng)榜首。

  報(bào)告評價了餐飲企業(yè)的管理能力,指出不少餐飲企業(yè)通過信息化建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè),提高新的利潤增長點(diǎn)。報(bào)告還認(rèn)為,信息技術(shù)、產(chǎn)業(yè)基地、資本運(yùn)作、品牌提升和精細(xì)管理是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向,科技與文化將助推傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。

  臺灣餐飲業(yè)分享“伴手禮”

  臺灣東東餐飲集團(tuán)董事長李日東為參會嘉賓介紹了臺灣餐飲業(yè)“伴手禮文化”及“伴手禮”的行銷手段。臺灣相關(guān)機(jī)構(gòu)一直致力開發(fā)具地方特色的旅游“伴手禮”,在臺灣,家喻戶曉的“伴手禮”有吃透透鳳梨酥、牛軋?zhí)堑溶凡椟c(diǎn),淡水阿婆鐵蛋、蝦酥、魚酥等特色零嘴,臺灣阿里山茶葉及金門高粱酒等。李日東還分享了利用故事進(jìn)行“伴手禮”行銷的方法。

  餐飲業(yè)需全方位的設(shè)計(jì)觀

  中國飯店協(xié)會設(shè)計(jì)裝飾委員會副主任丁琦與上海世博會上海館總設(shè)計(jì)師孫天文為與會嘉賓作了《餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探討——投資、經(jīng)營與設(shè)計(jì)的對話》的演講。

  孫天文在演講中指出了中國餐飲業(yè)三大怪相:服務(wù)員不好招也不好管;房地產(chǎn)泡沫推高物業(yè)租賃成本;同業(yè)競爭激烈、客人口味多變。針對這些,孫天文提出應(yīng)對之道:商業(yè)定位須清晰,選擇好客戶群并細(xì)分市場再作投資,同時應(yīng)做到投資規(guī)模可控,好東西不能過量使用。同時,他強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)需要有全方位的設(shè)計(jì)觀,從餐廳布置、餐盤設(shè)計(jì)到工作服的制作,甚至餐廳的背景音樂使用都要有所講究。

  丁琦指出,我國餐飲業(yè)應(yīng)多培養(yǎng)烹飪大師,引進(jìn)歐美國家明星廚師餐廳的理念,同時注重綠色、有機(jī)食材的使用,充分利用餐廳的音樂、酒、甜點(diǎn)和禮品的附加價值。

 

 

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