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川菜企業錢景看俏力抗經濟衰退

發布時間:2012-11-02

來源:網絡  

 

雖然王品集團董事長戴勝益曾表示,臺灣餐飲企業擁有國際觀、多樣化菜色、連鎖店經驗,未來兩岸連鎖餐飲將由臺灣品牌有優勢,但從新出爐大陸百大餐飲品牌排名來看,前10大中,發源四川的就有小天鵝、德莊、陶然居等品牌,加上近來的并購潮與上市潮,川軍將成為臺資餐飲業不可忽視的勁敵。

  大陸國家統計局統計,自2007年到2011年,餐飲業收入以每年約14%的速度穩定成長,到了2011年,餐飲業總收入已經達到2兆元人民幣,占消費品零售總額11.3%

  在大陸要滿足13億人的嘴,餐飲是公認最有錢景,而由餐飲排名來看,2011年餐飲百強中,重慶占了11家,前10強重慶更占3家,顯示川菜與火鍋的錢景看俏,而從產業特性來看,這也是最容易在產業鏈上整合的中國菜系。德勤中國(Deloitte China)在公布「中國餐飲連鎖行業的整合新階段」研究報告中指出,連鎖經營模式將是未來餐飲業發展主流,而從并購策略來看,橫向并購將成為餐飲業下階段發展重點,而向產業鏈上游拓展的縱向并購則更適合於資本雄厚,且有豐富管理資源的企業。

  川軍最引人矚目的在於敢於創新,例如鴛鴦鍋的起源,來自小天鵝火鍋老板娘何永智有天在朝天門廣場前,看到綠色的嘉陵江與褐黃色的長江匯流,2種江水顏色讓她靈機一動,才應運而生,同一火鍋有辣與不辣的2種湯底,類似臺灣常見的鴛鴦火鍋。

  後來她又發明鍋中有鍋的「子母火鍋」,以及像旋轉壽司可自取火鍋料的「回轉火鍋」,從3張桌子的「小天鵝」大排檔開始,如今成為全球連鎖餐飲,又跨向經營旅游、飯店、房地產的大集團,是重慶人津津樂道的火鍋傳奇。

  近年來重慶最新興的旅游景點「洪崖洞」便是由小天鵝集團投資建設,原本是碼頭工人在懸崖上鑿壁建造的吊腳樓,拆光後變成1座復古式建筑,內有吃、住應有盡有。

  四川餐飲品牌有1個特性,就是不斷強化產業鏈,目前包括小天鵝、秦媽、德莊等都建立自有原料生產基地,在保證辣椒、大蒜、蔬菜等充足供應同時,也為食品安全打下了堅實基礎,而且都有上市計畫。

  據分析,即便金融危機或全球經濟不景氣,也不影響餐飲業發展,抗經濟周期的特性使得餐飲業成為投資者青睞標的,而在今年7月,重慶市政府出爐的《進一步加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見》,到2015年全市住宿餐飲業零售額突破900億元人民幣,今後將推動優惠政策加速餐飲業成長,到2020年邁向中國美食之都。

  例如,如果餐飲業到海外有重大并購,將享有適當貼息,同時支援民營餐飲企業上市,按繳納稅收給予適當補貼;對進入重慶股份轉讓中心掛牌、進入「新三板」掛牌以及在境內外交易所成功上市的餐飲企業,也有補貼,也就是說,重慶餐飲正逐步邁向全球品牌。

  近來有意上市者包括嚴琦經營的陶然居、德莊則被重慶市政府列為重點培育上市企業,2011年啟動股改,力拼在大陸創業板上市;2007年,重慶小天鵝火鍋則是獲得紅杉中國和海納亞洲創投基金的聯合投資。

 

 

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