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小洞天將重現江湖規劃:5年恢復60家老店

發布時間:2012-10-25

來源:網絡

 

[摘要] 今年來重慶市掀起餐飲老字號復出熱潮,在繼唐肥腸后,創辦于上世紀初,曾經風光無限的中華老字號“小洞天”,在沉寂了8年后,終于將重出江湖。昨日記者獲悉,“小洞天”明年鐵定“復出”,將打造全新的高端中餐。

 

 

重慶渝商發公司計劃5年恢復60家老店

  “老字號美食城”明年在大坪開業

  創辦于上世紀初,曾經風光無限的中華老字號“小洞天”,在沉寂了8年后,終于將重出江湖。昨日記者獲悉,“小洞天”明年鐵定“復出”,將打造全新的高端中餐。小濱樓、陸稿薦、唐肥腸、丘二館……今年來重慶市掀起餐飲老字號復出熱潮,但要如何才能重現輝煌?

  動態:“荷包魚肚”將重現江湖

  “小洞天”是由商務部授牌,我市屈指可數的“中華老字號”,創辦于1924年。上世紀30年代末,號稱“日有百宴,座無虛席”,一躍成為川菜名店。繼上世紀40年代末歇業后,1982年恢復字號,在民權路107號開店。然而2004年場地被收回,小洞天的字號又一度沒落。

  昨日,渝中區商業發展公司營運部部長康長榮向記者透露,經過兩年籌備,“小洞天”已確定明年重新開張!新店空間設計、LOGO,菜品研發等都已到位,只剩店址這一“東風”。目前,有四處選址待定:會仙樓、國貿大廈、北城天街、大坪,“畢竟小洞天原址在解放碑,我們更希望仍能選在這里。”康長榮表示。

  據悉,小洞天新店將投資上千萬元,面積約2000平方米,風格為現代與傳統相結合。將走高端路線,人均消費200元左右,暫不會接婚宴、壽宴等業務。隨著小洞天的復出,市民有望品嘗到其“荷包魚肚”、“叉燒乳豬”、“八味鮑魚”等招牌名菜。

  規劃:5年恢復60家老店

  據了解,重慶渝商發公司擁有我市大部分老字號餐飲品牌。“我們計劃在5年內,逐步恢復有條件的老字號。”康長榮說,會重點選出十多個品牌,在我市開60家直營店,包括順慶羊肉館、德元、一四一、白家館。預計明年5月,在大坪會開一家“老字號美食城”,匯集九園包子、正東擔擔面、陸稿薦等十多家老字號美食。

  “除了小洞天,德元、一四一都將復出。”據悉,德元將主打湯圓牌,變身為傳統和現代結合的甜品屋,不僅能吃到倫教糕、酸梅湯、麻元、芝麻糊等傳統小吃,還能吃到楊枝甘露等西式甜品。明年,一四一火鍋也將在大坪恢復,以精致的火鍋吧出現,走時尚、休閑路線。

  “今年我們旗下的老字號目前有15家直營店,今年底將增加到17家。去年有4000萬銷售收入,今年將達到8000萬元,利潤要達到1200萬元。”

    挑戰:不能單純追求懷舊

  老字號是塊金字招牌,但要挖到金礦卻并非易事。據市商委商合處長何渡認為,隨著消費者消費習慣的變化,對口味、環境都有了新的要求,選擇性也更多,如果老字號餐飲復出后,僅僅靠維持原來的風格和口味,只能吸引消費者一時的興趣。康長榮認為,老店復出,不能單純追求懷舊,更要在菜品創新,環境上做文章,以吸引更多顧客群。

  據了解,目前小濱樓是做得最好的老字號餐飲企業之一,每月營業額能達到130萬元左右,而創辦于上世紀30年代初的老四川大酒樓在復出后,也已發展為以牛肉“三湯三肉”為特色,變身為川、粵結合的綜合性酒樓。

  出路:中央廚房標準化制作

  何渡認為,老字號的獨特技藝不能丟,在傳承的同時,也必須思考如何適應新的市場變化,在服務、理念上有所創新。

  “支撐老字號餐飲大量發展的是中央廚房。”康長榮表示,所有菜品都可以在中央廚房通過標準化制作,達到口味統一。“不僅所有作料都有統一制作標準,小面的粗細、抄手皮厚薄、肉餡比例等都有標準控制。”

  據透露,渝中商業公司正在謀劃在綦江打造50畝的食品工業園區,現代化的食品加工廠可以將老字號美食“外賣”出去,蒸餃、湯圓、包子、抄手、鍋貼,袋裝的速凍食品,打入國內甚至國外市場。

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