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長沙縣首家餐企裝上視頻 直播廚師做菜

發布時間:2012-08-30

 來源:網絡  編輯:bjl

 

[摘要] 昨日,在涼塘一味湘龍店里,坐在大堂的食客們抬頭就能看見對廚房操作間里的“實況直播”,畫面里,食材粗加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗等大廚們忙碌著的景象。 

 

         

 

            在等待上餐的時間里,食客正通過大屏幕觀察廚房做菜過程

 

食材粗加工、清洗、烹飪、裝盤、傳菜、洗碗……畫面里,大廚們忙碌著,坐在大堂的食客們抬頭就能看見對廚房操作間里的“實況直播”。這一幕發生在昨日的涼塘一味湘龍店。廚房裝上攝像頭供食客看到菜品制作過程,這是長沙縣食安辦為進一步推進食品安全推出的新舉措。

 

 據悉,涼塘一味湘龍店投資近5萬元,建了這套電子監管系統,在100余平米的廚房中,安裝了2個監控攝像頭。廚房里的紅案、白案、洗碗間等每個角落盡收眼底。攝像頭可以進行24小時監控,覆蓋率達80%,從食材處理、到初加工、到烹飪裝盤,全程監控,并通過投影在開餐時段對大堂即時轉播。監控記錄留存7天,隨時可提取觀看。

 

 這樣的“開放廚房”,對于食客來說,多了一份看得見的放心。對于餐館來說,則需要餐館做更多細致的服務。地面和臺面要比原來更清潔,之前使用的柴油、蜂窩煤等燃料,一律要換成天然氣。此外,廚師的技能培訓也需要強化,因為,每個動作都要展示在食客眼前。

 

 盡管成本要多出不少,該飯店老板李強認為,“開放廚房”為企業帶來了很大好處:“管理上,為我們省了力——因為食客在大堂能隨時看到廚房的一舉一動,員工們的自律意識提高了。”而消費者眼見為實,口口相傳,也有利于企業的口碑。

 

 面對記者“是否擔心開放廚房后,廚師會感覺不自在”的疑問,當了二十年廚師的鄭師傅稱不擔心。“這對于規范我們的行為有一種鞭策作用。”鄭師傅舉了一個簡單的例子:裝監控以前,廚師試味時,多數是直接用湯勺從鍋里舀來嘗。現在就不同了,必須先盛到碗里,然后再用專門的餐具品嘗。

 

 據長沙縣食安辦相關負責人介紹,“開放廚房”電子監管系統旨在打造“誠信企業”,提高企業自律意識,維護消費者的權益,今年,將爭取在全縣再設立10家“開放廚房”。

 
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