[摘要] 天氣漸漸變涼，吃火鍋的消費者也越來越多，但是最近的回鍋油、潲水油、地溝油讓消費者望而卻步。部分火鍋店張貼了告示歡迎消費者參觀廚房吸引消費者，但消費者認為操作過程仍不透明，難看到鍋底是咋配的。

  

  都說民以食為天，近來食品安全成為大家頗為關心的話題。昨日，有讀者反映在合肥廬陽區的一家火鍋店內看到，該店推出了一個主動帶消費者參觀廚房的活動，看上去很好，只是不知道是否能讓食客真正放心。記者特意前往一探究竟。

 

難看到鍋底是咋配的

 

  來到這家店外，記者看到這家店在醒目的位置張貼了告示歡迎消費者參觀廚房，火鍋店的前廳負責人衡經理主動帶著記者來到火鍋店的廚房。記者看到，這家火鍋店的廚房跟大廳之間是用透明的玻璃隔開的，可以看到里面廚師工作的情況，記者進到廚房內部，看到環境還是比較清潔的，制作和洗刷分別在不同的房間進行。

 

  在其中一個靠窗的隔間內，有兩口正在加熱的大鍋，其中一個里面是白色的湯，另一個則裝滿袋裝的紅色湯料。據衡經理介紹，這種袋裝湯汁是從外地直接運送過來的，白色的湯及上桌的鍋底則還要經過制作，不過記者沒有能看到鍋底的制作過程。

 

  在這個隔間的角落里，記者還看到幾瓶貼著某大型超市標簽的大豆油。記者還在廚房內看到了幾個裝著廢油的白桶，在這些桶上則貼著“凱匯”字樣的標簽。衡經理向記者解釋稱凱匯是回收這些廢油用于再加工的企業，并且還向記者出示了回收記錄。

 

市民還是有點不放心

 

  在店內，雖然已是晚飯的高峰時期，但是并沒有多少顧客選擇進入到廚房參觀。記者采訪了一些顧客，對于火鍋店開放廚房的做法多數人表示歡迎，但是不少市民對這種做法是否能讓人真正放心有著不同的看法。

 

  帶著孩子出來吃飯的劉女士表示，現在餐飲行業確實存在很多問題，商家這么做是好事，但是未必就能保證它沒問題：“外面有些賣牛肉拉面的就直接把湯鍋擺在外面給人看，你說它干不干凈？”

 

  而進廚房看了一下的金先生也跟劉女士有著類似的看法：“雖然廚房是透明了，但是很多地方還是讓人不放心，比方說那個袋裝湯料的制作是在他們的營業時間之外，消費者看不到制作過程；塑料包裝袋直接放在鍋里加熱，上面也沒標是幾號塑料，是不是安全也不知道。還有那個桶里面的廢油，飯店說收油的是早上來，我們也看不到，這些最關鍵的環節上還是沒法做到透明。”

 

透明總比不透明好

 

  對于開放廚房的做法，合肥的一些其他餐飲企業大都選擇了持保留意見。當記者問道為何不愿主動向市民開放廚房時，一家大飯店的大堂經理張女士表示，貿然向普通市民開放廚房會給飯店的正常營業帶來許多的影響，飯店業也沒有這方面的計劃。

 

  而一家燒烤城的負責人王經理則認為這是一種炒作手段：“現在很多火鍋店都爆出了衛生安全問題，這么做其實是為了穩住市場，能不能起到效果還真不好說。”

 

  針對此事記者也咨詢了有關學者，來自華中科大的博士魏猛認為，無論這家企業的做法是不是公關行為，肯走出透明化的一步是很重要的，對于維護消費者的知情權具有非常重要的意義，而目前很多餐飲企業不讓消費者參觀廚房，無疑損害了消費者的知情權。然而僅靠消費者的監督是不夠的，食品監管部門還是要對市場嚴格管理，督促企業嚴格自律，才能讓消費者逐步高枕無憂。